Georgische Churchkhela (Walnuss- und Traubensaftsüßigkeit)

Über dieses Rezept

Georgian Churchkhela ist ein echtes, traditionelles georgisches Gericht, bekannt als Walnuss- und Traubensaftbonbons. Walnüsse werden an einer Schnur aufgefädelt und wiederholt in eingedickte Traubensaftpaste getaucht, bis sie zu einer zähen, kerzenförmigen Süßigkeit überzogen sind.\n\nChurchkhela wird seit Jahrhunderten in Georgien hergestellt und wird seit jeher als tragbare, langlebige Energiequelle für Reisende und Soldaten geschätzt. Dabei wird der natürliche Zucker im Traubensaft verwendet, um die Walnüsse im Inneren zu konservieren.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der darin verwurzelt ist Georgische Hausmannskost, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 10

• 300 gganze Walnusshälften
• 2 Lfrischer Traubensaft, ungesüßt
• 150 gAllzweckmehl
• 100 gZucker(optional, wenn die Trauben sehr säuerlich sind)
• 1Schnur oder Faden(zum Gewindeschneiden von Muttern)

Anleitung

1. 1

   Die Walnüsse einfädeln

   Fädeln Sie die Walnusshälften auf ein Stück dicke Schnur oder Faden und machen Sie an der Unterseite einen Knoten, so dass genügend Länge zum Aufhängen übrig bleibt.

2. 2

   Den Traubensaft reduzieren

   Den Traubensaft bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf etwa ein Drittel reduziert ist. Dann nach und nach Mehl einrühren, um Klumpen zu vermeiden, und so lange kochen, bis eine glatte, glänzende Paste namens Tatara entsteht. Fügen Sie Zucker hinzu, wenn die Trauben säuerlich waren.

3. 3

   Etwas abkühlen lassen

   Lassen Sie die Tatara gerade so weit abkühlen, dass Sie sie anfassen können, ohne zu verbrennen, aber bleiben Sie warm und flüssig genug, um sie einzutauchen.

4. 4

   Tauchen Sie die Walnüsse ein

   Tauchen Sie die aufgefädelten Walnüsse in die warme Tatara, bedecken Sie sie vollständig und hängen Sie sie dann etwa 30 Minuten lang zum Trocknen auf.

5. 5

   Wiederholen Sie das Eintauchen

   Immer wieder eintauchen und aufhängen, dabei jede Schicht leicht trocknen lassen, bis sich rund um die Walnüsse eine dicke Schicht bildet, die einer Wurst- oder Kerzenform ähnelt.

6. 6

   Vollständig trocknen

   Hängen Sie es mehrere Tage bis eine Woche lang an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, bis sich der Überzug zu einem dichten, zähen Bonbon verfestigt.

7. 7

   Servieren

   In Scheiben schneiden und als Snack oder Dessert servieren.

Variationen

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  Sie werden feststellen, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für ein Problem entschieden haben.

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  Sie müssen sich die Mühe machen, den Schaden zu begrenzen und Ihr Geld zu sparen.

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  Lagern Sie fertiges Churchkhela an einem kühlen, trockenen Ort, wo es aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts monatelang haltbar ist.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen