Eine eiskalte Suppe aus bulgarischem Joghurt, Gurke, Knoblauch, Walnüssen und Dill — das erfrischendste Gericht des Balkansommers, in Minuten serviert.
Tarator ist Bulgariens größtes Geschenk an heißes Wetter: eine gekühlte Suppe, so erfrischend und in Minuten fertig, dass sie kaum als Kochen gilt. Dicker bulgarischer Joghurt wird mit kaltem Wasser verdünnt und mit fein gewürfelter oder geriebener Gurke, zerdrücktem Knoblauch, zerkleinerten Walnüssen, einem Schuss Sonnenblumenöl und einer großzügigen Handvoll frischem Dill kombiniert. Das Ergebnis ist gleichzeitig kühlend, würzig, knoblauchartig und nussig. Es wird eiskalt serviert, oft mit einem Eiswürfel darin, als Vorspeise oder leichtes Mittagessen während der bulgarischen Sommer. Tarator dient auch als Sauce für frittiertes Gemüse und gegrillten Fisch.
Dient 4
Gurke reiben oder fein würfeln. Wenn gerieben, leicht salzen und 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Vor der Verwendung sanft ausdrücken.
In einer großen Schüssel den Joghurt glatt rühren. Nach und nach kaltes Wasser einrühren, bis eine seidig gießfähige Konsistenz erreicht ist — dicker als Wasser, aber dünner als eine Sauce. Abschmecken und mit Salz würzen.
Abgetropfte Gurke, Knoblauchpaste, die Hälfte des Dills und Sonnenblumenöl einrühren. Gut vermischen. Salz und Knoblauch abschmecken und anpassen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die Suppe sollte sehr kalt serviert werden.
In Schüsseln schöpfen. Jeder Schüssel einen Eiswürfel hinzufügen. Mit dem restlichen Dill, einigen Stücken gehackter Walnuss und einem dünnen Schuss Sonnenblumenöl garnieren.
Die Qualität des Joghurts ist alles — den dicksten, säuerlichsten Joghurt verwenden, den man finden kann.
Knoblauchpaste durch Zerdrücken von gehacktem Knoblauch mit der flachen Seite des Messers und einer Prise grobem Salz herstellen.
Tarator wird im Kühlschrank dicker — vor dem Servieren mit etwas mehr kaltem Wasser verdünnen.
Am Ende salzen und abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Flockensalz schärft das gesamte Gericht.
Version ohne Walnüsse: Einfach für Personen mit Nussallergie weglassen.
Einen Schuss Weißweinessig für extra Säure hinzufügen, wenn der Joghurt mild ist.
Vegetarisch: Das Protein gegen geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.
Bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut umrühren und mit Wasser verdünnen, da sie sich absetzt.
Tarator teilt Wurzeln mit dem türkischen Cacık und dem griechischen Tzatziki, alle Nachkommen persischer und zentralasiatischer kalter Joghurtzubereitungen, die während Jahrhunderten des Handels und kulturellen Austauschs auf den Balkan gebracht wurden. Die bulgarische Version — deutlich dünner als Tzatziki und immer als Suppe serviert — ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der bulgarischen Küche.
Sie teilen ähnliche Zutaten, unterscheiden sich aber in Form und Verwendung. Tzatziki ist ein dicker Dip; Tarator ist eine dünne, trinkbare kalte Suppe, die in Schüsseln serviert wird. Die Geschmacksprofile unterscheiden sich auch subtil aufgrund der verwendeten Joghurt- und Kräutertypen.
Dill ist für bulgarischen Tarator unerlässlich. Im Notfall kann frische Minze verwendet werden, aber das Ergebnis wird sich deutlich anders anfühlen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Nah an der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können meist mit dem annähernd werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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