Kavarma (Bulgarischer Tontopf-Eintopf)

Über dieses Rezept

Kavarma ist eines von Bulgariens unverwechselbarsten und beliebtesten Gerichten: Einzelne Tontöpfe (Gyuveche) werden mit mariniertem Fleisch, süßen Paprikaschoten, Tomaten, Pilzen, Zwiebeln und Wein gefüllt, dann versiegelt und langsam gebacken, bis die Zutaten zu einem tief aromatischen, seidigen Eintopf verschmelzen. Kurz vor dem Servieren wird ein rohes Ei direkt in den heißen Eintopf im Topf gebrochen und kurz in den Ofen zurückgestellt, bis das Eiweiß gerade gestockt ist. Das Tontopf-Kochen verleiht eine einzigartige Erdigkeit und hält die Feuchtigkeit wunderbar. Das Gericht variiert je nach Region — einige enthalten scharfe Paprikaschoten, andere fügen Lauch oder Frühlingszwiebeln hinzu — aber die Tontopftechnik ist universell.

Zutaten

Dient 4

• 600 gSchweineschulter oder Hähnchenoberschenkel, in Stücke geschnitten
• 2 mittlereZwiebeln, in Scheiben
• 3 mittlererote Paprikaschoten, in Scheiben
• 1 mittlerescharfe Paprika oder Chili, gewürfelt (optional)
• 3 mittlereTomaten, gewürfelt (oder 400 g Dosentomaten)
• 200 gChampignons oder Austernpilze, geschnitten
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 150 mltrockener Weißwein
• 3 ELSonnenblumenöl
• 1.5 TLsüßer Paprika
• 1 TLgetrockneter Bohnenkraut (Tschubriza) oder Thymian
• Salt and pepper(to taste)
• 4 großeEier (eines pro Tontopf)
• Fresh parsleyzum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Fleisch marinieren

   Fleischstücke mit Paprika, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Öl vermengen. 30 Minuten marinieren.

2. 2

   Aromaten anschwitzen

   Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch auf allen Seiten 4–5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten, dann Paprika und Pilze hinzufügen und 3 weitere Minuten garen.

3. 3

   Würzen und vermengen

   Tomaten, Wein und Bohnenkraut/Thymian in die Pfanne geben. Rühren und 5 Minuten köcheln lassen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Tontöpfe befüllen

   Fleisch auf 4 einzelne Tontöpfe verteilen (oder einen großen Gyuveche verwenden). Gemüsemischung über das Fleisch gießen und gleichmäßig verteilen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken.

5. 5

   Abgedeckt backen

   Töpfe mit ihren Deckeln abdecken oder mit Folie versiegeln. Bei 180 °C 60–70 Minuten backen, bis das Fleisch vollständig zart ist.

6. 6

   Ei hinzufügen und fertigstellen

   Jeden Topf aufdecken und ein rohes Ei in die Mitte jedes Topfes aufschlagen. Ohne Abdeckung bei 200 °C 8–10 Minuten zurück in den Ofen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. Mit Petersilie garnieren und sofort in den Töpfen servieren.

Variationen

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  Vegetarisches Kavarma: Fleisch durch extra Pilze, Zucchini und Aubergine ersetzen.

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  Scharfe Version (Lyutika): Heiße Paprikaschoten verdoppeln und einen Löffel Lyutenitsa (geröstete Paprikapaste) hinzufügen.

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  Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.

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  Leichter: Das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Spritzer Zitrus oder einem Schuss Essig abschließen, um Frische zu erhalten ohne an Körper zu verlieren.

Lagerung

In den Tontöpfen oder einem luftdichten Behälter 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160 °C abgedeckt aufwärmen. Ei beim Aufwärmen frisch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen