Haleem

Über dieses Rezept

Haleem ist ein einzigartig strukturiertes pakistanisch-indisches Gericht - ein langsam gekochter, tiefwürzig Brei aus Rind oder Hammel, gemischte Linsen und Weizenkörnern zusammen gestampft bis glatt und cremig. 6-8 Stunden gekocht und traditionell mit hölzernen Hämmern handgestampft, wird es zum Iftar während des Ramadan, Hochzeiten und besonderen Anlässen serviert. Mit knusprigen Zwiebeln, Ingwer, frischen Kräutern, Limette und Knoblauch belegt, ist jeder Löffel tiefbefriedigend.

Zutaten

Dient 8

• 1 kgRind- oder Hammelstücke (mit Knochen)
• 1 cupWeizenkerne (oder grober Weizen), nachts eingeweicht
• 1/2 cupgespaltene Kichererbsen (Chana Dal)
• 1/2 cupgespaltene rote Linsen (Masoor Dal)
• 1/2 cupgespaltene Mung-Bohnen (Moong Dal)
• 1/4 cupGerste
• 1 cupGhee oder Öl
• 3 largeZwiebeln, geschnitten
• 3 tbspIngwer-Knoblauch-Paste
• 2 tbspKaschmir rote Paprika-Pulver
• 1 tbspKurkuma
• 1 tbspgemahlener Koriander
• 1 tbspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tbspGaram Masala
• 5Kardamomkapseln
• 5Nelken
• 2 sticksZimt
• 3Lorbeerblätter
• 10 cupsWasser
• 2 tspSalz
• 1 cupknusprige Zwiebeln (zum Garnieren)
• 2 tbspIngwer, julieniert
• 1/4 cupfrischer Koriander, gehackt
• 1/4 cupfrische Minze, gehackt
• 3Limetten, in Spalten geschnitten
• 3grüne Chilies, geschnitten

Anleitung

1. 1

   Körner kochen

   In separaten Töpfen Weizenkerne (45 Min), Kichererbsen (30 Min), rote Linsen (15 Min), Mung-Bohnen (20 Min) und Gerste (40 Min) kochen - alle in Salzwasser bis sehr weich. Abgießen.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Ghee in großem schwerem Topf erhitzen. Zwiebeln 15 Minuten kochen bis tiefgolden. 1 Tasse zum Garnieren reservieren (weiterkocheln bis knusprig).

3. 3

   Aromaten hinzufügen

   Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. 2 Minuten kochen.

4. 4

   Gewürze hinzufügen

   Paprika-Pulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter hinzufügen. 1 Minute kochen.

5. 5

   Fleisch anbraten

   Fleisch hinzufügen. 10 Minuten anbraten bis braun. 6 Tassen Wasser hinzufügen.

6. 6

   Fleisch langsam kochen

   Abdecken und 2 Stunden köcheln bis Fleisch vom Knochen fällt. Fleisch entfernen, fein zerfasern, zurück in Topf. Knochen wegwerfen.

7. 7

   Körner kombinieren

   Alle gekochten Körner und Linsen zum Topf hinzufügen. Gut rühren.

8. 8

   Stampfen und mischen

   1 Stunde über niedriger Hitze kochen, mit Holzlöffel stampfen (oder kurz Stabmixer verwenden) bis cremig und breiig. Wasser hinzufügen falls zu dick.

9. 9

   Garam Masala hinzufügen

   Garam Masala einrühren. Salz abschmecken. Weitere 10 Minuten kochen.

10. 10

    Servieren

    In Schüsseln löffeln. Großzügig mit knusprigen Zwiebeln, julieniertem Ingwer, Koriander, Minze, geschnittenen Chilies belegt. Limette auspressen über. Mit Naan servieren.

Variationen

• •

  Hähnchen-Haleem: Hähnchen-Oberschenkel verwenden.

• •

  Vegetarisch: Seitan oder extra Linsen verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis 4 Tage lagern. Mit Wassersplash aufwärmen - verdickt wenn abgekühlt.

Häufig gestellte Fragen