Koshari

Über dieses Rezept

Koshari ist Ägyptens geliebtes Nationalgericht - eine herzhafte, tröstende Schüssel mit geschichteten Reis, braunen Linsen, Makkaroni, Kichererbsen, alle belegt mit würziger Tomaten-Kreuzkümmel-Sauce, Essig-Knoblauch-Dressing (Daqqa), würziger Chilisauce und großzügig knusprigen frittierten Zwiebeln. Es ist nahrhaft, vegetarisch, billig und absolut köstlich. In den ägyptischen Straßen geboren, wird es jetzt in Koshari-Läden überall in Kairo und darüber hinaus verkauft.

Zutaten

Dient 6

• 1 cupLangkorn-Reis
• 1 cupbraune Linsen
• 1 cupkleine Nudeln (Ditalini oder Ellbogennudeln)
• 1 cupReisvermicelli, gebrochen
• 1 canKichererbsen, abgegossen (400g)
• 3 largeZwiebeln, dünn geschnitten
• 1 cupneutrales Öl zum Fritten von Zwiebeln
• 2 tbspOlivenöl
• 1 smallZwiebel, gehackt (für Sauce)
• 5 clovesKnoblauch, gehackt (für Sauce)
• 1 canzerquetschte Tomaten (400g)
• 1 tbspTomatenmark
• 2 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tspgemahlener Koriander
• 1/2 tsprote Paprikaflocken
• 2 tbspweißer Essig (für Sauce)
• 1/4 cupweißer Essig (für Daqqa)
• 5 clovesKnoblauch, gehackt (für Daqqa)
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel (für Daqqa)
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Linsen spülen. In Salzwasser bis zart aber fest kochen, 20-25 Minuten. Abgießen. Beiseite stellen.

2. 2

   Zwiebeln fritten

   Öl in tiefem Topf auf 175°C erhitzen. Zwiebelspalten in Chargen fritten bis tiefgolden und knusprig, 8-10 Minuten pro Charge. Auf Papiertüchern abtropfen. 2 Esslöffel Fritteöl reservieren.

3. 3

   Vermicelli toasten

   Reserviertes Öl in Topf erhitzen. Gebrochene Reisvermicelli hinzufügen, über mittlerer Hitze 3 Minuten toasten bis tiefgolden.

4. 4

   Reis kochen

   Reis hinzufügen und 1 Minute toasten. 2,5 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz eingießen. Zum Kochen bringen. Abdecken, auf niedrig, 18 Minuten kochen. 5 Minuten ruhen.

5. 5

   Nudeln kochen

   Nudeln in Salzwasser bis al dente kochen. Abgießen.

6. 6

   Tomatensauce machen

   Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel 5 Minuten garen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, rote Paprikaflocken hinzufügen, 30 Sekunden kochen. Tomatenmark hinzufügen, 2 Minuten kochen.

7. 7

   Sauce köcheln

   Zerquetschte Tomaten, 1 Tasse Wasser, Salz und 2 Esslöffel Essig hinzufügen. 15 Minuten köcheln bis dick. Würzung abschmecken.

8. 8

   Daqqa machen

   1/4 Tasse Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zusammen verquirlen.

9. 9

   Zusammenstellen

   In jeder Schüssel in dieser Reihenfolge schichten: Reis/Vermicelli, Linsen, Nudeln, Kichererbsen. Großzügig Tomatensauce über löffeln. Mit knusprigen Zwiebeln toppen. Mit Daqqa beträufeln.

10. 10

    Servieren

    Mit extra Sauce, Daqqa und Chilisauce auf der Seite servieren. Alles vor dem Essen vermischen.

Variationen

• •

  Gehacktes Rinderfleisch für Nicht-Vegetarier-Variante hinzufügen.

• •

  Schwarze Linsen statt Braune zum Variieren verwenden.

Lagerung

Komponenten einzeln im Kühlschrank 4 Tage lagern. Aufwärmen und pro Portion zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen