Koreanische Schwarzbohnensauce-Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüse — herzhaft, sämig, ultimativer Wohlfühlgenuss.
Jjajangmyeon ist eines der beliebtesten Nudelgerichte Koreas — dicke, handgezogene Nudeln mit einer reichhaltigen, glänzenden Schwarzbohnensauce aus Schweinefleisch, Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln. Die fermentierte schwarze Sojabohnenpaste (Chunjang) verleiht ihr ein einzigartiges, tiefes Umami-Aroma. Es ist das Gericht für den Black Day (14. April, wenn Singles zusammenkommen, um es zu essen) und das klassische Wohlfühlessen in chinesisch-koreanischen Restaurants.
Dient 4
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Chunjang hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dies nimmt die Bitterkeit. In eine Schüssel geben.
Lassen Sie dieses Frittieren niemals aus – unfrittiertes Chunjang ist der Hauptgrund dafür, dass hausgemachtes Jjajangmyeon herb und bitter schmeckt.
In derselben Pfanne das Schweinefleisch 5 Minuten anbraten bis es gebräunt ist.
Zwiebel, Kartoffel und Zucchini hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten bis weich.
Kohl hinzufügen und 2 Minuten garen.
Angerösteten Chunjang, Brühe, Sojasoße und Zucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen. 8 Minuten garen.
Hier abschmecken und anpassen: mehr Zucker, wenn die Paste zu salzig-bitter ist, ein Spritzer mehr Brühe, wenn sie zu intensiv ist.
Kartoffelstärke-Aufschlämmung einrühren. Unter Rühren in die Sauce gießen. 1 Minute kochen bis glänzend und sämig.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit heißem Wasser abspülen.
Nudeln in Schüsseln anrichten. Großzügig mit Schwarzbohnensauce übergießen. Mit Gurke garnieren. Vor dem Essen alles vermengen.
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Chunjang anrösten ist entscheidend — es nimmt die Bitterkeit und entwickelt das Aroma.
Gurke nicht weglassen — ihre Knusprigkeit und Frische balancieren die sämige Sauce.
Schneiden Sie das Schweinefleisch und das Gemüse gleichmäßig in 1 cm große Würfel, damit alles gleichmäßig gart und gut zu den Nudeln passt.
Verwenden Sie dicke, zähe Nudeln – koreanische Jjajang-Nudeln, frische Udon-Nudeln oder Kalguksu – dünne Nudeln ertrinken in dieser Soße.
Ein Löffelchen des beim Bräunen übriggebliebenen Schweinefetts, das zum Schluss noch einmal untergerührt wird, macht die Soße spürbar geschmeidiger.
Jjajangbap: Sauce über Reis statt Nudeln servieren.
Für Samseon Jjajang Meeresfrüchte (Tintenfisch, Garnelen) hinzufügen.
Ganz anders: Brühe und Brei weglassen und eine trockenere, frisch gebratene Soße zum Mischen daneben servieren.
Vegetarisch: Schweinefleisch durch festen Tofu und Shiitake-Pilze ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Nudeln frisch kochen beim Servieren.
Jjajangmyeon wurde Ende des 19. Jahrhunderts von chinesischen Einwanderern im Incheon-Hafen Koreas kreiert und dann an den koreanischen Geschmack angepasst.
In koreanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Nach Sajo oder CJ Schwarzbohnenpaste Ausschau halten.
Unfrittierter oder unterfrittierter Chunjang. Die rohe Paste hat eine harte, bittere Note, die nur durch das Frittieren in Öl beseitigt wird. Lassen Sie sie zwei Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren braten, damit sie brutzelt, ohne zu verbrennen (verbrannte Paste ist auf eine andere Art bitter). Die Zugabe eines Esslöffels Zucker und reichlich süßer sautierter Zwiebeln rundet das Ganze ab.
Gleicher Vorfahre, unterschiedliche Persönlichkeiten. Zhajiangmian nach Pekinger Art verwendet fermentierte gelbe oder süße Bohnenpaste, ist salziger und trockener und wird mit frischem Gemüse garniert. Das koreanische Jjajangmyeon entstand aus der Küche der Einwanderer aus Shandong, wurde jedoch dunkler, süßer und würziger – Chunjang enthält Karamell, die Soße ist zu einer glänzenden Soße eingedickt und enthält viel Zwiebel und Kartoffeln.
Sie möchten dicke, zähe Weizennudeln mit echtem Biss. Frisches Udon ist der beste weit verbreitete Ersatz, gefolgt von dicken frischen Ramen oder chinesischen weißen Weizennudeln. Getrocknete Versionen funktionieren zur Not – kochen Sie sie einfach nicht weich, da sie die scharfe Soße weiterhin aufsaugen. Vermeiden Sie dünne Nudeln wie Somyeon, die unter dem schweren Jjajang zusammenbrechen.
Pro Portion (500g) · 4 Portionen insgesamt
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