Jjajangmyeon

Über dieses Rezept

Jjajangmyeon ist eines der beliebtesten Nudelgerichte Koreas — dicke, handgezogene Nudeln mit einer reichhaltigen, glänzenden Schwarzbohnensauce aus Schweinefleisch, Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln. Die fermentierte schwarze Sojabohnenpaste (Chunjang) verleiht ihr ein einzigartiges, tiefes Umami-Aroma. Es ist das Gericht für den Black Day (14. April, wenn Singles zusammenkommen, um es zu essen) und das klassische Wohlfühlessen in chinesisch-koreanischen Restaurants.

Zutaten

Dient 4

• 400 gfrische dicke Weizennudeln
• 300 gSchweineschulter, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 largeZwiebel, gewürfelt
• 1 mediumZucchini, gewürfelt
• 1 mediumKartoffel, geschält und gewürfelt
• 1/4 smallWeißkohl, gehackt
• 4 tbspChunjang (koreanische Schwarzbohnenpaste)
• 1.5 cupsHühnerbrühe oder Wasser
• 2 tbspneutrales Öl
• 1 tbspSojasoße
• 1 tbspZucker
• 2 tbspKartoffelstärke + 3 EL Wasser
• 1 tspSesamöl
• 1 smallGurke, in Julienne (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Chunjang anrösten

   2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Chunjang hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dies nimmt die Bitterkeit. In eine Schüssel geben.

   Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.

2. 2

   Schweinefleisch anbraten

   In derselben Pfanne das Schweinefleisch 5 Minuten anbraten bis es gebräunt ist.

3. 3

   Gemüse hinzufügen

   Zwiebel, Kartoffel und Zucchini hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten bis weich.

4. 4

   Kohl hinzufügen

   Kohl hinzufügen und 2 Minuten garen.

5. 5

   Sauce hinzufügen

   Angerösteten Chunjang, Brühe, Sojasoße und Zucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen. 8 Minuten garen.

   Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.

6. 6

   Andicken

   Kartoffelstärke-Aufschlämmung einrühren. Unter Rühren in die Sauce gießen. 1 Minute kochen bis glänzend und sämig.

7. 7

   Nudeln kochen

   Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit heißem Wasser abspülen.

8. 8

   Servieren

   Nudeln in Schüsseln anrichten. Großzügig mit Schwarzbohnensauce übergießen. Mit Gurke garnieren. Vor dem Essen alles vermengen.

Variationen

• •

  Jjajangbap: Sauce über Reis statt Nudeln servieren.

• •

  Für Samseon Jjajang Meeresfrüchte (Tintenfisch, Garnelen) hinzufügen.

Lagerung

Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Nudeln frisch kochen beim Servieren.

Häufig gestellte Fragen