Mit Miso-Brown-Butter gefüllte japanische Sonntagspaprika

Über dieses Rezept

Gefüllte Paprika kommen in der japanischen Hausmannskost als Piman no Nikuzume vor und werden meist mit einer gewürzten Hackfleischmischung gefüllt und in der Pfanne gebraten oder gebacken. Diese Version behält die Fülltechnik bei – Schweinefleisch, Reis und Aromen in halbierte Paprikaschoten verpackt –, rundet das Gericht jedoch mit einer Soße aus gebräunter Butter und Miso ab, einer Kombination, die Miso eine nussige Seite verleiht, sobald es mit gebräuntem Milchfett gekocht wird. Wenn man Butter anbräunt, bis sie geröstet riecht und goldbraun wird, dann Miso vom Herd unterrühren, entsteht eine Soße mit echter Tiefe, die eine einfache Glasur nicht haben würde. Es wird kurz vor dem Servieren über die Paprika gegossen, damit es glänzend bleibt und nicht vollständig einzieht. Dabei handelt es sich um ein Sonntagsessen-Gericht: Es ist etwas umfangreicher als ein Abendessen unter der Woche, aber technisch nichts Schwieriges, und es hält sich als Reste die ganze Woche über gut.

Zutaten

Dient 5

• 5Paprika(halbiert und entkernt)
• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1.5 Tassengekochter Rundkornreis
• 1kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELSojasauce
• 1 ELmirin
• 1Ei
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 4 ELungesalzene Butter
• 2 ELweiße Misopaste
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Paprika vor

   Paprika längs halbieren und Kerne und Häutchen entfernen. Mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen.

2. 2

   Vorheizen

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

3. 3

   Machen Sie die Füllung

   Schweinehackfleisch, gekochten Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Mirin, Ei und Salz vermischen, bis alles gut vermischt und leicht klebrig ist.

4. 4

   Füllen und backen

   Die Füllung fest in jede Paprikahälfte packen und leicht anhäufen. 30–35 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich und die Füllung durchgegart sind (74 °C/165 °F innen).

5. 5

   Die Butter anbraten

   Während die Paprika backen, schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und schwenken Sie sie gelegentlich, bis sie goldbraun wird und nussig riecht (ca. 4–5 Minuten).

   Passen Sie in letzter Minute genau auf – gebräunte Butter kann schnell anbrennen.

6. 6

   Fügen Sie das Miso hinzu

   Die Butter vom Herd nehmen und Miso einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

7. 7

   Fertig stellen und servieren

   Die mit Miso gebräunte Butter großzügig über die gebackenen Paprika geben und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Variationen

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  Für eine magerere Variante verwenden Sie gemahlenes Hähnchen- oder Truthahnfleisch anstelle von Schweinefleisch.

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  Es ist nicht einfach, den Shiitake-Mann zu töten.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Zeit nehmen, die Zeit zu verlieren, bevor Sie die Zeit verbringen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten erwärmen; Die Miso-Butter kann kurz vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmt und darüber geträufelt werden.

Häufig gestellte Fragen