Japanische, mit Tamarinde und Limette geschmorte Rippchen vom Bauernhof

Über dieses Rezept

Dieser Schmorbraten übernimmt die Low-and-Slow-Logik japanischer Nikujaga- und geschmorter Rindfleischgerichte und treibt die Säure mit Tamarinde noch weiter voran, einer Zutat, die häufiger in südost- und südasiatischen Speisekammern vorkommt, aber eine ähnliche Rolle spielt wie der Reisessig und die Zitrusfrüchte, die bereits in japanischen Schmorbraten zu finden sind – sie schneiden durch reichhaltiges, fettes Fleisch. Kurze Rippchen werden zunächst hart angebraten, um eine tiefbraune Kruste zu bilden, und dann fast zwei Stunden lang in einer Brühe aus Sojasauce, Mirin, Tamarindenpaste und Dashi geschmort, bis sich das Fleisch fast ohne Widerstand vom Knochen löst. Ein Spritzer frischer Limette ganz am Ende weckt das ganze Gericht wieder auf, nachdem das lange Köcheln alles milder gemacht hat. Dies ist ein Wochenendgericht im Landhausstil – die Art, die die Küche stundenlang mit Duft erfüllt und Geduld mit Fleisch belohnt, das auf Knopfdruck zerfällt.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgkurze Rinderrippchen mit Knochen
• 1 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2Karotten(in Stücke schneiden)
• 3 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 2 ELTamarindenpaste
• 0.33 TasseSojasauce
• 3 ELmirin
• 2 ELZucker
• 3 TassenDashi oder Wasser
• 1Limette(entsaftet)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Rippchen scharf anbraten

   Kurze Rippchen trocken tupfen, mit Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze in Öl anbraten, bis sie von allen Seiten tief gebräunt sind, insgesamt etwa 10 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Gemüse weich machen

   In denselben Topf Zwiebel, Karotte und Knoblauch geben. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird und anfängt, sich zu färben.

3. 3

   Bauen Sie die Schmorflüssigkeit auf

   Tamarindenpaste, Sojasauce, Mirin und Zucker einrühren, dann Dashi dazugeben und umrühren, dabei alle gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen.

4. 4

   Schmoren

   Geben Sie die Rippchen zurück in den Topf, lassen Sie sie köcheln, decken Sie sie ab und garen Sie sie bei schwacher Hitze (oder in einem Ofen bei 160 °C/325 °F) etwa 2 Stunden lang, bis das Fleisch gabelzart ist.

5. 5

   Soße reduzieren

   Entfernen Sie die Rippen und schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit ab. Offen 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Limettensaft in die reduzierte Sauce einrühren, die Rippchen wieder damit bestreichen und mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Variationen

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  Daher ist es nicht möglich, dass Sie sich die Mühe machen, Ihr Zuhause zu verlassen.

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  Fügen Sie der Schmorflüssigkeit eine Sternanisschote hinzu, um eine wärmere, etwas süßere Hintergrundnote zu erhalten.

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  Für einen herzhafteren Teller servieren Sie ihn über Kartoffelpüree anstelle von Reis.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen