Japanischer Mitternachts-Soba- und Minz-Körnersalat

Über dieses Rezept

Kaltes Soba ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Sommerküche und wird normalerweise einfach mit einer Dip-Sauce namens Mentsuyu serviert. Diese Version verwandelt ihn in einen Vollkornsalat, indem man die Nudeln direkt mit einem Sesam-Soja-Dressing vermengt und mit frischer Minze, Gurke und Frühlingszwiebeln würzt, um ein Gericht zu erhalten, das sich auch kalt direkt aus dem Kühlschrank gut schmeckt – ideal für ein spätes Abendessen oder einen Mitternachtssnack, wenn Sie nicht kochen möchten. Die Technik, die hier am wichtigsten ist, ist das richtige Abspülen der Nudeln: Soba muss direkt nach dem Kochen mit kaltem Wasser abgespült werden, um die oberflächliche Stärke abzuwaschen, die verhindert, dass die Nudeln zu einer gummiartigen Masse verklumpen, wenn sie mit dem Dressing vermischt werden. Minze ist in der japanischen Küche nicht traditionell, aber ihre Kühle harmoniert gut mit dem nussigen Sesam-Dressing und sorgt dafür, dass sich der Salat beim Kaltverzehr frischer anfühlt, ähnlich wie bei der Verwendung von Shiso zu Hause.

Zutaten

Dient 6

• 300 ggetrocknete Soba-Nudeln
• 3 ELSojasauce
• 2 ELReisessig
• 1 ELgeröstetes Sesamöl
• 1 ELZucker
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 1Persische Gurke(dünn geschnitten)
• 0.5 Tassefrische Minzblätter(zerrissen)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 1 TLChiliflocken(optional)

Anleitung

1. 1

   Soba kochen

   Kochen Sie Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung, normalerweise 4–5 Minuten, und rühren Sie dabei gelegentlich um, um ein Anhaften zu verhindern.

2. 2

   Gut ausspülen

   Sofort abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei sanft zwischen den Händen verreiben, bis das Wasser klar ist und sich die Nudeln glatt und sauber anfühlen.

   Dieser Schritt entfernt Oberflächenstärke und verhindert, dass kaltes Soba verklumpt.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und Ingwer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. 4

   Den Salat vermischen

   In einer großen Schüssel das gekühlte Soba mit dem Dressing, der Gurke und dem Großteil der Minze und Frühlingszwiebeln vermischen.

5. 5

   Chillen

   Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen und die Nudeln durchkühlen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Minze, Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern und ggf. Chiliflocken belegen.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass Sie während Ihres Urlaubs noch mehr Zeit haben, sich zu verabreden.

• •

  Da es sich um ein japanisches Problem handelt, ist dies nicht der Fall.

• •

  Es ist wichtig, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Die Nudeln nehmen weiterhin das Dressing auf. Geben Sie daher einen Spritzer Sojasauce und etwas Wasser zum Auflockern hinzu, bevor Sie die Reste servieren.

Häufig gestellte Fragen