Japanische klassische Kreuzkümmel-Tomaten-Yakitori-Spieße

Über dieses Rezept

Yakitori ist das Rückgrat des japanischen Straßen- und Izakaya-Grillens – kleine Hühnchenspieße, die über intensiver Holzkohlehitze schnell gegart und wiederholt mit einer herzhaft-süßen Glasur namens Tare bestrichen werden. Diese Version fügt eine leichte Prise gerösteten Kreuzkümmels und ein schnelles Tomatenrelish als Beilage hinzu, eine Anspielung auf die Art und Weise, wie moderne Yakitori-Stände manchmal Gewürze von außerhalb Japans übernehmen, während die Kerngrillmethode unberührt bleibt. Die Glasur oder Tare wird auf traditionelle Weise hergestellt: Sojasauce, Mirin und Zucker werden zu Sirup reduziert und dann beim Grillen schichtweise auf das Hähnchen gestrichen, sodass eine lackierte, leicht verkohlte Schicht entsteht und kein einziges nasses Eintauchen erfolgt. Servieren Sie die Spieße heiß vom Grill und löffeln Sie das Tomatenrelish daneben – nicht obenauf, damit die Spieße ihre Kohle behalten und nicht unter einem feuchten Belag dampfen.

Zutaten

Dient 5

• 700 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in mundgerechte Stücke schneiden)
• 0.33 TasseSojasauce
• 0.33 Tassemirin
• 2 ELZucker
• 2 ELum Himmels willen
• 1 TLKreuzkümmelsamen(geröstet und leicht zerdrückt)
• 2reife Tomaten(klein gewürfelt)
• 1 ELReisessig
• 1 TLfrischer Koriander oder Frühlingszwiebel(gehackt)
• 12Bambusspieße(20 Minuten in Wasser eingeweicht)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Tara

   Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf etwa ein Drittel reduziert und leicht sirupartig ist.

2. 2

   Den Kreuzkümmel rösten

   Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann mit der Rückseite eines Messers leicht zerdrücken.

3. 3

   Das Hähnchen aufspießen

   Hähnchenstücke auf eingeweichte Spieße stecken und dabei einen kleinen Abstand zwischen den Stücken lassen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

4. 4

   Machen Sie das Relish

   Tomatenwürfel mit Reisessig, der Hälfte des gerösteten Kreuzkümmels und Koriander oder Frühlingszwiebeln vermengen. Beiseite stellen.

5. 5

   Die Spieße grillen

   Bei mittlerer bis hoher Hitze (oder einer heißen Grillpfanne) grillen, alle 2 Minuten wenden und jedes Mal mit Tara bestreichen, insgesamt etwa 10–12 Minuten lang, bis das Hähnchen stellenweise verkohlt und durchgegart ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Die fertigen Spieße mit dem restlichen gerösteten Kreuzkümmel bestäuben. Sofort mit dem Tomatenrelish als Beilage servieren.

Variationen

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  Sie werden feststellen, dass dies nicht der Fall ist.

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  Dahinter verbirgt sich eine Reihe von Profilen, die sich auf die Entwicklung und den Erfolg auswirken.

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  Für Yakitori nach Negima-Art wechseln Sie die Frühlingszwiebelstücke zwischen den Hähnchenspießen ab.

Lagerung

Gekochte Spieße bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne oder unter dem Grill kurz aufwärmen, damit es wieder knusprig wird. Das Relish wird am besten frisch zubereitet.

Häufig gestellte Fragen