Japanisches Alltags-Kräuter-Takikomi-Gohan mit knusprigem Boden

Über dieses Rezept

Dies ist eine hausgemachte Version von Takikomi Gohan, Reis, der in einem Topf mit Dashi, Sojasauce und Mirin zusammen mit Gemüse und Pilzen gekocht wird, sodass die Körner selbst die Gewürze aufnehmen und nicht erst danach mit der Soße übergossen werden. Am Ende untergerührte frische Kräuter – in der japanischen Küche normalerweise Frühlingszwiebel oder Mitsuba – erhellen den ansonsten recht herzhaften, eintönigen Topf. Der knusprige Boden, Okoge genannt, entsteht auf natürliche Weise, wenn Sie den Reis in den letzten Minuten des Kochens ungestört bei möglichst niedriger Hitze stehen lassen oder die Hitze ganz zum Schluss kurz aufdrehen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist. In japanischen Haushalten gilt es als Leckerbissen und ist kein Fehler. Kratzen Sie es also nicht vor dem Servieren ab, sondern lassen Sie die Leute es selbst finden. Dies ist genau die Art von Gericht, die ein japanischer Haushalt an einem Wochentag zubereitet, wenn ein bisschen Pilz oder Gemüse aufgebraucht werden muss: Alles kommt in einen Topf und der Reis erledigt den Rest der Arbeit.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenKurzkornreis(gespült)
• 2 Tassendashi
• 2 ELSojasauce
• 1 ELmirin
• 1 TLum Himmels willen
• 150 gShiitake-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 1Karotte(Julienne)
• 1 StückGebratener Tofu (Aburaage)(in dünne Scheiben geschnitten, optional)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELfrische Mitsuba oder Petersilie(gehackt)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Spülen Sie den Reis ab

   Spülen Sie den Reis in einer Schüssel oder einem Sieb ab, bis das Wasser weitgehend klar ist, und lassen Sie ihn dann gut abtropfen.

2. 2

   Im Topf vermengen

   In einem schweren Topf Reis, Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake vermischen. Zum Verteilen einmal umrühren.

3. 3

   Das Gemüse hinzufügen

   Shiitake-Pilze, Karotte und gebratenen Tofu darüber streuen, ohne sie unterzurühren.

   Durch Schichten statt Rühren wird verhindert, dass das Gemüse an einer Stelle verklumpt.

4. 4

   Zugedeckt garen

   Ohne Deckel zum Kochen bringen, dann sofort abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.

5. 5

   Den Boden knusprig machen

   Erhöhen Sie die Hitze für die letzten 20–30 Sekunden auf mittlere bis hohe Stufe, um eine knusprige Bodenschicht zu erhalten, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie abgedeckt 10 Minuten lang ruhen.

6. 6

   Auflockern und fertig

   Mit einem Reispaddel vorsichtig auflockern und dabei Frühlingszwiebeln und frische Kräuter von unten nach oben unterheben, damit sich die Farbe verteilt. Mit Sesamkörnern belegen und servieren.

Variationen

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  Fügen Sie kleine Hähnchenschenkelstücke hinzu, um eine herzhaftere, proteinreichere Version zu erhalten.

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  Tauschen Sie Shiitake gegen eine Mischung aus saisonalen Pilzen wie Maitake oder Enoki.

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  Verwenden Sie im Herbst Kastanien für eine klassische saisonale Takikomi-Gohan-Variante.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser abgedeckt entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen, ohne die Körner auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen