Japanisches Eck-Miso-geröstetes Gemüse mit Safranreis

Über dieses Rezept

Safran ist keine traditionelle japanische Zutat, aber diese Vorspeise leiht sich eine kleine Prise davon, um den Reis zu parfümieren, so wie ein Eck-Izakaya mit einem fremden Gewürz experimentieren könnte, während die Kochtechnik streng japanisch bleibt – Gemüse wird hart geröstet und dann mit einer herzhaften Miso-Butterglasur verfeinert, so wie gegrilltes Gemüse oft an Yakitori-Theken zubereitet wird. Durch das Rösten des Gemüses bei starker Hitze wird zunächst der natürliche Zucker karamellisiert, bevor die Miso-Butter aufgetragen wird. Das ist wichtig, denn Miso verbrennt schnell, wenn es zu früh hinzugefügt wird – wenn man es erst in den letzten Minuten aufträgt, bleibt es glänzend und nicht schwarz. Dies eignet sich gut als Vorspeise oder Beilage zu einer größeren japanisch inspirierten Mahlzeit und bietet einen warmen, leicht süßlichen Kontrast zu etwas Gegrilltem oder Geschmortem.

Zutaten

Dient 3

• 3Karotten(in dicke Streifen schneiden)
• 2Pastinaken(in dicke Streifen schneiden)
• 1kleine Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 2 ELneutrales Öl
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELungesalzene Butter
• 2 ELweiße Misopaste
• 1 TLmirin
• 1 TasseKurzkornreis(ungekocht)
• 1.5 TassenWasser
• 1 PriseSafranfäden
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Vorheizen und vorbereiten

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Karotten, Pastinaken und Zwiebeln mit Öl und Salz in einer Blechpfanne vermischen.

2. 2

   Das Gemüse anrösten

   20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis es tief gebräunt und an den Rändern zart ist.

3. 3

   Den Safran einweichen

   Während das Gemüse röstet, ziehen Sie die Safranfäden 10 Minuten lang in 2 Esslöffeln abgemessenem Wasser ein, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma entfalten.

4. 4

   Den Reis kochen

   Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem restlichen Wasser und dem mit Safran angereicherten Wasser vermischen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Zugedeckt 10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.

5. 5

   Machen Sie die Miso-Glasur

   Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Miso und Mirin unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. 6

   Glasur und Finish

   Die Miso-Butter über das geröstete Gemüse streichen und für 3-4 Minuten in den Ofen geben, bis es glänzend und leicht karamellisiert ist. Über dem Safranreis servieren und mit Sesamkörnern garnieren.

Variationen

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  Für mehr Farbe und Süße fügen Sie Süßkartoffeln oder Delikatkürbis hinzu.

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  Wenn Sie japanische Zeichentrickfilme verwenden, werden Sie sicher sein, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

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  Für eine etwas andere Süße verwenden Sie in der Glasur Ahornsirup anstelle von Mirin.

Lagerung

Gemüse und Reis separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Gemüse erneut in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse, damit es wieder knusprig wird. Den Reis abgedeckt mit einem Schuss Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen