Dänischer Flæskesteg (Knuspriger Schweinebraten mit Knistern)

Über dieses Rezept

Dänischer Flæskesteg ist ein echtes, traditionelles dänisches Gericht, bekannt als knuspriger Schweinebraten mit Knistern. Ein Schweinebraten mit tief eingekerbter Haut, geröstet, bis das Knistern zerbricht, das Herzstück des dänischen Weihnachtsessens.\n\nFlæskesteg ist das traditionelle Herzstück des dänischen Weihnachtsessens und wird vor allem für sein Knistern geschätzt – die knusprige, blasige Schweinehaut, die durch sorgfältiges Einritzen und Salzen vor einem langen Braten entsteht.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der dänischen Hausmannskost verwurzelt ist, nicht ein generischer Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 8

• 2 kgSchweinelendenbraten, mit Haut(Die Haut ist in parallelen Linien tief eingekerbt)
• 2 ELfeines Meersalz
• 6Lorbeerblätter
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 500 mlWasser(für den Bräter)

Anleitung

1. 1

   Ritzen Sie die Haut ein

   Die Schweinehaut in parallelen Linien im Abstand von etwa 1 cm tief einschneiden, dabei das Fett durchschneiden, aber nicht in das Fleisch hineinschneiden.

2. 2

   Saison

   Reiben Sie Salz tief in die eingekerbten Linien und würzen Sie das Fleisch darunter mit Pfeffer. Lorbeerblätter in die eingekerbten Einschnitte stecken.

3. 3

   Bei schwacher Hitze rösten

   Legen Sie den Braten mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne mit Wasser darunter und braten Sie ihn bei 160 °C (325 °F) etwa 2 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 65 °C (150 °F) erreicht.

4. 4

   Explosion zum Knistern

   Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 240 °C (475 °F) und rösten Sie es unter sorgfältiger Beobachtung ein letztes Mal 15 bis 20 Minuten lang, bis die Haut Blasen bildet und überall knusprig wird.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie den Braten 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

6. 6

   Servieren

   Zwischen den eingekerbten Linien einschneiden, so dass jede Portion ein Stück Knistern hat, und mit Salzkartoffeln, Rotkohl und Soße servieren.

Variationen

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  Stellen Sie sicher, dass das Aroma nicht ausreicht, bevor Sie das Gerät in die richtige Position bringen.

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  Mit geschmortem Rotkohl (Rødkål) servieren, der traditionellen dänischen Weihnachtsbeilage.

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  Für eine Version unter der Woche kann eine kleinere Röstung verwendet werden, wobei die Röstzeit entsprechend angepasst werden muss.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen