Smørrebrød

Über dieses Rezept

Smørrebrød (Butterbrot) ist nicht einfach ein Sandwich – es ist Dänemarks größte kulinarische Kunstform. Eine dicke Scheibe dichten, dunklen Rugbrød-Roggenbrots wird großzügig mit Butter bestrichen, dann nach einem strengen ästhetischen Code mit präzise angeordneten Zutaten belegt: Hering auf einer Art Brot, Leverpostej auf einer anderen, Garnelen stets mit Zitrone und Dill. Mit Messer und Gabel gegessen (niemals mit der Hand), ist Smørrebrød das typische dänische Mittagessen und Gegenstand jahrhundertelanger Tradition, Innovation und erbitterter ästhetischer Debatten.

Zutaten

Dient 4

• 8 thick slicesDänisches Rugbrød (dunkles Roggenbrot)
• 80 ggesalzene Butter(weich)
• 200 geingelegter Hering(abgetropft, mit Zwiebelringen)
• 200 gkaltes Roastbeef(dünn aufgeschnitten)
• 100 gLeverpostej (dänische Leberpastete)(oder hochwertige Leberpastete)
• 200 ggekochte Nordseegarnelen (Rejer)
• 4 ELDänische Remoulade
• 2hart gekochte Eier(in Scheiben)
• 1 Bundfrischer Dill
• 1Zitrone(in Spalten geschnitten)
• 100 gknusprig gebratene Zwiebeln (Ristet Løg)
• 4Cornichons oder eingelegte Gurkenscheiben

Anleitung

1. 1

   Brot bestreichen

   Jede Roggenbrotsscheibe großzügig bis an die Ränder mit Butter bestreichen – die Butterschicht ist eine Feuchtigkeitsbarriere, kein Würzmittel.

2. 2

   Hering-Smørrebrød

   Zwei Scheiben mit eingelegten Heringstücken, einigen Zwiebelringen, einem Dillzweig und einer Scheibe hartgekochtem Ei belegen. Mit einer Zitronenspalte servieren.

3. 3

   Roastbeef-Smørrebrød

   Aufgeschnittenes Roastbeef fächerförmig auf zwei Scheiben legen. Mit Remoulade, knusprig gebratenen Zwiebeln und einem Cornichon garnieren.

4. 4

   Leverpostej-Smørrebrød

   Zwei Scheiben großzügig mit Leberpastete bestreichen. Mit sautierten Champignons, einem Streifen knusprigem Speck und einer Gewürzgurke belegen.

5. 5

   Garnelen-Smørrebrød

   Garnelen auf zwei Scheiben aufhäufen. Mit Mayonnaise, einer darüber ausgedrückten Zitronenspalte und einem großen Dillzweig garnieren.

Variationen

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  Stjerneskud ('Sternschnuppe') ist ein luxuriöses Smørrebrød mit sowohl frittierter als auch kalter Garnele, geräuchertem Lachs und Kaviar.

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  Weihnachts-Smørrebrød enthält Ribbensteg (Schweinebauch) mit Rotkohl und eingelegter Gurke.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

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  Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben, für angenehme, vielschichtige Schärfe statt eines einzigen scharfen Stoßes.

Lagerung

Direkt vor dem Servieren zusammenstellen – Smørrebrød kann nach dem Belegen nicht gelagert werden.

Häufig gestellte Fragen