Dänische Frikadeller

Über dieses Rezept

Frikadeller sind Dänemarks nationale Fleischbällchen — leicht ovale Pattys (nicht perfekt rund, deutlich von schwedischem köttbullar unterschieden) aus würzigem Schweinefleisch und Kalb, gebunden mit geriebener Zwiebel, Ei, Brotkrümel und Milch, in Butter gebraten, bis goldbraun und saftig innen. Serviert mit gekochten Kartoffeln, einer cremigen petersilien-gesprenkelten Sauce und saurem eingelegtem Rotkohl, sind sie das Gericht, auf das jeder Däne aufgewachsen ist und die am häufigsten gekochte Mahlzeit im Land. Die Technik ist einfach, aber genau: das Hackfleisch muss mehrere Minuten geschlagen werden, bis es sich in eine glatte, klebrige Paste verwandelt; dann mit einem nassen Löffel geformt, niemals mit den Händen, in die charakteristische Oval-Form. Hygge-Essen in seiner domestischsten — was Dänen am Freitag-Abend essen, wenn nichts anderes es tun wird.

Zutaten

Dient 4

• 400 gSchweinefleisch-Hackfleisch (20 % Fett)
• 200 gKalb-Hackfleisch (oder Rind)
• 1 kleinegelbe Zwiebel, sehr fein gerieben
• 1 großeEi
• 50 gfrische weiße Brotkrümel
• 150 mlVollmilch
• 2 ELAllzweckmehl
• 1.5 TLfeines Salz
• 1 TLfrisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1/4 TLgemahlener Piment
• 40 gungesalzene Butter (zum Braten)
• 2 ELneutral Öl (zum Braten)
• 30 gButter (für petersilien-Sauce)
• 30 gMehl (für petersilien-Sauce)
• 500 mlVollmilch (für petersilien-Sauce)
• 1 good gratingfrische Muskatnuss
• 1 großes Bundflache Petersilie, fein gehackt
• gekochte neue Kartoffeln, eingelegter Rotkohl und Roggen-Brot zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Brotkrümel einweichen

   Brotkrümel und 150 ml Milch in einer kleinen Schüssel kombinieren. 5 Minuten stehen lassen.

2. 2

   Hackfleisch-Paste machen

   In einer breiten Schüssel, Schweinefleisch, Kalb, geriebene Zwiebel, Ei, eingeweichte Brotkrümel, Mehl, Salz, Pfeffer und Piment kombinieren. 3–4 Minuten mit einem Holzlöffel schlagen — die Mischung sollte in eine glatte, klebrige, blasse Paste verwandeln. Das ist der Trick.

3. 3

   Ruhen

   Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Kalte Paste hält die Form besser.

4. 4

   Mit zwei Löffeln formen

   Butter und Öl in einer breiten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Mit zwei nassen Esslöffeln (eins zum Schöpfen, eins zum Drücken), Ovale etwa der Größe eines Eis formen und direkt in die Pfanne fallen lassen.

5. 5

   Die Frikadeller braten

   Über mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis tiefgolden und durchgegart. Sie sollten fest auf Druck sein, aber zurückfedern. Die Pfanne nicht überfüllen — in Chargen arbeiten.

6. 6

   Petersilien-Sauce machen

   In einem separaten Topf, 30 g Butter schmelzen. Mehl hineinquirlen zu einer blassen Roux. 2 Minuten kochen. Langsam Milch in drei Ergänzungen quiirlen, jede verdicken lassend. 6 Minuten köcheln, quirlend, bis seidig. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz vor dem Servieren, gehackte Petersilie einrühren.

7. 7

   Anrichten

   Frikadeller heiß mit gekochten neuen Kartoffeln, einer großzügigen Kelle Petersilien-Sauce und einem Haufen kaltem eingelegtem Rotkohl auf der Seite servieren. Roggen-Brot für den Tisch.

Variationen

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  Frikadeller mit Curry-Sauce (boller i karry): dänisch-indischer Fusion über Reis serviert.

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  Kalte Frikadeller in einem smørrebrød offenen Sandwich, mit Rüben und eingelegten Gurken.

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  1 TL Zitrone-Zest für eine hellere Frühjahrs-Version hinzufügen.

Lagerung

Gekochte Frikadeller bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; 2 Monate einfrieren. Sie sind hervorragend kalt, geschnitten auf Roggen-Brot den nächsten Tag.

Häufig gestellte Fragen