Schwenk-gebratene dänische Schweinefleisch-und-Kalb-Fleischbällchen, serviert mit Rotkohl, Petersilien-Sauce und gekochten Kartoffeln.
Frikadeller sind Dänemarks nationale Fleischbällchen — leicht ovale Pattys (nicht perfekt rund, deutlich von schwedischem köttbullar unterschieden) aus würzigem Schweinefleisch und Kalb, gebunden mit geriebener Zwiebel, Ei, Brotkrümel und Milch, in Butter gebraten, bis goldbraun und saftig innen. Serviert mit gekochten Kartoffeln, einer cremigen petersilien-gesprenkelten Sauce und saurem eingelegtem Rotkohl, sind sie das Gericht, auf das jeder Däne aufgewachsen ist und die am häufigsten gekochte Mahlzeit im Land. Die Technik ist einfach, aber genau: das Hackfleisch muss mehrere Minuten geschlagen werden, bis es sich in eine glatte, klebrige Paste verwandelt; dann mit einem nassen Löffel geformt, niemals mit den Händen, in die charakteristische Oval-Form. Hygge-Essen in seiner domestischsten — was Dänen am Freitag-Abend essen, wenn nichts anderes es tun wird.
Dient 4
Brotkrümel und 150 ml Milch in einer kleinen Schüssel kombinieren. 5 Minuten stehen lassen.
In einer breiten Schüssel, Schweinefleisch, Kalb, geriebene Zwiebel, Ei, eingeweichte Brotkrümel, Mehl, Salz, Pfeffer und Piment kombinieren. 3–4 Minuten mit einem Holzlöffel schlagen — die Mischung sollte in eine glatte, klebrige, blasse Paste verwandeln. Das ist der Trick.
Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Kalte Paste hält die Form besser.
Butter und Öl in einer breiten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Mit zwei nassen Esslöffeln (eins zum Schöpfen, eins zum Drücken), Ovale etwa der Größe eines Eis formen und direkt in die Pfanne fallen lassen.
Über mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis tiefgolden und durchgegart. Sie sollten fest auf Druck sein, aber zurückfedern. Die Pfanne nicht überfüllen — in Chargen arbeiten.
In einem separaten Topf, 30 g Butter schmelzen. Mehl hineinquirlen zu einer blassen Roux. 2 Minuten kochen. Langsam Milch in drei Ergänzungen quiirlen, jede verdicken lassend. 6 Minuten köcheln, quirlend, bis seidig. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz vor dem Servieren, gehackte Petersilie einrühren.
Frikadeller heiß mit gekochten neuen Kartoffeln, einer großzügigen Kelle Petersilien-Sauce und einem Haufen kaltem eingelegtem Rotkohl auf der Seite servieren. Roggen-Brot für den Tisch.
Das Hackfleisch-Paste mehrere Minuten schlagen ist das Geheimnis der federnd, zarten Textur.
Mit nassen Löffeln formen, niemals Hände — die ovale Form ist Teil der Identität von Frikadeller.
Die Pfanne nicht überfüllen, oder die Fleischbällchen dämpfen statt zu bräunen.
Frikadeller mit Curry-Sauce (boller i karry): dänisch-indischer Fusion über Reis serviert.
Kalte Frikadeller in einem smørrebrød offenen Sandwich, mit Rüben und eingelegten Gurken.
1 TL Zitrone-Zest für eine hellere Frühjahrs-Version hinzufügen.
Gekochte Frikadeller bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; 2 Monate einfrieren. Sie sind hervorragend kalt, geschnitten auf Roggen-Brot den nächsten Tag.
Frikadeller erscheinen in dänischen Kochbüchern ab mindestens 1760. Die Kalb-Schweinefleisch-Mischung und die ovale Form wurden Standard im 19. Jahrhundert. Heute sind sie geschützt als Teil der dänischen 'New Nordic Heritage'-Bezeichnung und bleiben die am häufigsten gekochte Mahlzeit im Land.
Ja — sie am Morgen braten, im Kühlschrank lagern und in einem 180°C-Ofen 10 Minuten vor dem Servieren aufwärmen. Die Textur ist hervorragend.
Entweder untergemischt (die Paste braucht das lange Schlagen) oder übergekocht. Mittlere Hitze, Schlagen für 3 Minuten, braten, bis gerade fest.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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