Dänisches Wienerbrød (Plundergebäck mit Mandelfüllung)
Blätterteig-Butter-Laminat-Gebäck, spiralförmig um eine süße Mandel-Remonce-Füllung, der Ursprung dessen, was die Welt „dänisch“ nennt.
Über dieses Rezept
Dänisches Wienerbrød ist ein echtes, traditionelles dänisches Gericht, bekannt als Plundergebäck mit Mandelfüllung. Blätterteigiges, butterartiges laminiertes Gebäck, das sich um eine Remonce-Füllung mit süßen Mandeln windet, der Ursprung dessen, was die Welt „dänisch“ nennt.\n\nWienerbrød, wörtlich „Wiener Brot“, kam in den 1840er Jahren nach Dänemark, als österreichische Bäcker ihre laminierten Teigtechniken einführten, die dänische Bäcker dann adaptierten und zu dem Gebäckstil verfeinerten, der heute international als „dänisch“ bekannt ist, trotz seiner Wiener Wurzeln.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, darauf zubereitet zu werden Eigene Vorzüge: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der dänischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 12
- 500 gAllzweckmehl
- 10 gInstanthefe
- 50 gZucker
- 0.5 TLfeines Meersalz
- 250 mlVollmilch(kalt)
- 1Ei
- 300 gButter(kalt, zum Laminieren)
- 150 gButter(aufgeweicht, zum Füllen)
- 150 gZucker(zum Befüllen)
- 150 gMandelmehl(zum Befüllen)
- 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
- 3 ELPuderzuckerglasur(zum Abschluss)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen, kalte Milch und Ei dazugeben und kurz zu einem zottigen Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Machen Sie den Butterblock
Die kalte Butter zwischen Pergamentpapier zu einem flachen Rechteck klopfen.
- 3
Laminat
Rollen Sie den Teig aus, legen Sie den Butterblock in die Mitte, falten Sie den Teig darüber und rollen und falten Sie ihn zu Dritteln. 20 Minuten kalt stellen, dann den Roll- und Faltvorgang noch zweimal wiederholen und zwischendurch abkühlen lassen.
- 4
Machen Sie die Füllung
Weiche Butter, Zucker und Mandelmehl zu einer glatten Paste verrühren.
- 5
Form
Rollen Sie den laminierten Teig zu einem großen Rechteck, bestreichen Sie ihn mit der Mandelfüllung und rollen Sie ihn zu einem Block zusammen. In Scheiben schneiden oder zu klassischen Teigrollen formen.
- 6
Backen
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anrichten, 30 Minuten gehen lassen, mit Ei bestreichen und bei 200 °C (400 °F) 15 bis 18 Minuten lang backen, bis es tiefgolden ist und sichtbare Flockenschichten aufweist. Nach dem Abkühlen mit Glasur beträufeln.
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Profi-Tipps
- →
Halten Sie Butter und Teig während des Laminierungsprozesses kalt – warme Butter verschmilzt mit dem Teig, anstatt in einzelnen Schichten zu bleiben, und die Flockenbildung geht verloren.
- →
Zwischen den einzelnen Falten wie angegeben kalt stellen; Wenn man diese Pausen weglässt, wird der Teig zu elastisch, um richtig zu rollen.
- →
Wenn das Problem gelöst ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, damit Sie nicht weitermachen können.
Variationen
- •
Der klassische Danimark-Stil ist ein echter Klassiker, in dem Sie Ihre Pasta-Kremas und andere Gerichte zubereiten können.
- •
Der Danimarka-Fan hat sich entschieden, die Spirale zu verdrehen, bevor er die Tür öffnete.
- •
Dies ist der Grund dafür, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie mit dem Wiener Brot beginnen.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Wienerbrød, wörtlich „Wiener Brot“, kam in den 1840er Jahren nach Dänemark, als österreichische Bäcker ihre laminierte Teigtechnik einführten, die dänische Bäcker dann adaptierten und zu dem Gebäckstil verfeinerten, der heute trotz seiner Wiener Wurzeln international als „dänisch“ bekannt ist.
Häufig gestellte Fragen
Hat Hamur keine Chance mehr?
Im Grunde genommen, weil sie mit der Zeit noch nicht fertig war oder sich die Zeit versah, als sie sich um sie kümmerte, weil sie nicht mehr in der Lage war, ihr zu helfen, sie zu betreuen und sich zu ernähren.
Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ohne Embargo ist es zu einer Überlastung gekommen, da die Gefahr besteht, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.
Möchten Sie wissen, dass Sie nicht in der Lage sind, „Danimarka“ hinzuzufügen?
Dänische Bäcker adaptierten die Technik in den 1840er Jahren und sie wurde international so stark mit Dänemark in Verbindung gebracht, dass der Name hängen blieb, auch wenn die Dänen es selbst Wienerbrød nennen, was „Wiener Brot“ bedeutet.
Nährwertangaben
Pro Portion (90g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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