Dänischer Curry-Kartoffel-Auflauf (Karry-Kartoffelgratin)

Über dieses Rezept

Curryblätter selbst gehören nicht zur dänischen Küche, aber Currypulver hat einen echten und langjährigen Platz in der dänischen Küche, dank alter Handelsbeziehungen mit den ehemaligen Dänischen Westindischen Inseln und der Beliebtheit von Karrysild (mit Curry eingelegter Hering) und Karry-Ret-Gerichten, die von dänischen Seeleuten nach Hause gebracht wurden. Dieser Auflauf vereint den gleichen milden, süßen Curry-Geschmack in einem klassischen Kartoffelgratin, bei dem dünn geschnittene Kartoffeln mit einer Curry-Sahnesauce und einer Schicht Käse überzogen werden. Der Schlüssel zu einem Gratin, das zusammenhält und nicht wässrig wird, liegt darin, die Kartoffeln in dünne und gleichmäßige Scheiben von etwa 3 mm zu schneiden, damit sie im gleichen Tempo durchgaren, während die Soße eindickt. Eine auf Mehlschwitze basierende Bechamelsauce erhält ihre Farbe und Wärme durch einen Löffel Currypulver, das kurz in Butter angerührt wird, bevor die Milch hineingegeben wird, wodurch das ganze Gericht einen blassgoldenen Farbton erhält und nicht das tiefe Orange eines indischen Currys. Es ist die Art von Beilage, die auf einem dänischen Sammeltisch neben Aufschnitt und eingelegtem Hering auftaucht.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgfestkochende Kartoffeln(geschält, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten)
• 3 ELButter
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 2 ELAllzweckmehl
• 1.5 ELmildes Currypulver
• 2 TassenVollmilch
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 1.5 Tassengeriebener dänischer Havarti oder Gruyere
• 2 ELfrischer Schnittlauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebel

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen.

2. 2

   Das Currypulver zerkleinern

   Mehl und Currypulver einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis es geröstet und duftend duftet.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Die Milch nach und nach einrühren, um Klümpchen zu vermeiden, dann Sahne, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

4. 4

   Den Auflauf schichten

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Legen Sie die Kartoffelscheiben schichtweise in eine gebutterte Auflaufform, gießen Sie zwischen jede Schicht etwas Currysoße und geben Sie zum Schluss die Soße darüber.

5. 5

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast zart sind.

6. 6

   Unbedeckt fertigstellen

   Entfernen Sie die Folie, streuen Sie Käse darüber und backen Sie die Kartoffeln weitere 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und Blasen bilden und die Kartoffeln ganz zart sind.

7. 7

   Servieren

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce leicht fest wird, dann mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Variationen

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  Räucherschinken hinzufügen: Für ein herzhafteres Hauptgericht 150 g gewürfelten Räucherschinken zwischen die Kartoffelschichten heben.

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  Geeignet für Fisch: Servieren Sie es zusammen mit gebratener Scholle oder Kabeljau und greifen Sie dabei die klassische Kombination mit Karrysild auf.

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  Kräutertausch: Verwenden Sie frischen Dill anstelle von Schnittlauch für einen traditionelleren dänischen Abgang.

Lagerung

Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie einzelne Portionen 15 bis 20 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder in der Mikrowelle, bis sie durchgeheizt sind.

Häufig gestellte Fragen