Rfissa

Über dieses Rezept

Rfissa ist ein traditionelles marokkanisches Gericht, oft Müttern nach der Entbindung serviert für seine stärkenden Eigenschaften. Zartes Huhn köchelt mit Linsen und würzigen Gewürzen, dann wird es über zerrissenes Msemen (marokkanisches Fladenbrot) serviert, das die geschmackvolle Brühe aufnimmt. Die Fenugreek-Samen geben ihm ein charakteristisches bitterlich-süßes Aroma. Reich, tröstend und tiefnährend.

Zutaten

Dient 6

• 1 wholeHuhn, in Stücke geschnitten
• 1 cupgrüne oder braune Linsen
• 2 tbspFenugreek-Samen, über Nacht eingeweicht
• 3 largeZwiebeln, geschnitten
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 1/4 cupOlivenöl
• 1 tbspRas El Hanout
• 1 tspgemahlener Ingwer
• 1 tspKurkuma
• 1/2 tspSafran, geblüht
• 1 tspSalz
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer
• 5 cupsWasser
• 8Msemen-Fladenbrote (oder im Geschäft gekauftes Msemen/zerrissenes Fladenbrot)
• 1/4 cupfrische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. 1

   Huhn anbraten

   Olivenöl in großem Topf erhitzen. Huhnteilestücke anbraten, 5 Minuten. Beiseite stellen.

2. 2

   Zwiebeln anbraten

   Zwiebeln zum gleichen Topf hinzufügen. Kochen, bis golden, 12 Minuten. Knoblauch hinzufügen.

   Don't shortchange the onions; their slow-cooked sweetness balances fenugreek's bitterness.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Ras El Hanout, Ingwer, Kurkuma, Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 Minute kochen, bis würzig.

4. 4

   Eintopf aufbauen

   Huhn zum Topf zurückgeben. Linsen, Fenugreek-Samen und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.

   Some cooks tie the fenugreek in cheesecloth so its flavor infuses while the seeds can be removed before serving.

5. 5

   Köcheln

   Hitze reduzieren und abgedeckt 75 Minuten köcheln lassen, bis Huhn sehr zart und Linsen weich sind.

6. 6

   Brot zerreißen

   Msemen-Fladenbrote in Stücke reißen. In große Servierschüssel am Boden legen.

7. 7

   Zusammenstellen

   Huhn mit Brühe und Linsen über Brot gießen. Brot 5 Minuten Brühe aufnehmen lassen.

8. 8

   Servieren

   Mit Petersilie garnieren. Im Familienstil mit zusätzlicher Brühe an der Seite servieren.

Variationen

• •

  Lamm statt Huhn verwenden.

• •

  Kichererbsen neben Linsen hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen frisches Brot hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen