Lamm-Tagine mit konservierter Zitrone & Oliven

Über dieses Rezept

Die Tagine ist Marokkos am meisten charakteristisches Gericht — beide der Name des Ton-konischen Kochgefäßes und der langsam-geschmorten Eintopf gekocht innerhalb davon. Die einzigartige Form des Tagine-Deckels erlaubt Wasserdampf zu zirkulieren und zu kondensieren, Feuchte zum Eintopf zurück zu bringen und außergewöhnlich tendering Fleisch mit minimalem Flüssigkeit zu produzieren. Diese Lamm-Version mit konservierter Zitrone und grüner Oliven ist ein Klassiker von marokkanischen Haushalts-Kochen, besonders um die Städte Fez und Marrakech. Die konservierten Zitronen, mit Salz und ihrem eigenen Saft Dutzende geheilt, bieten eine komplexe, mellow Zitrus-Geschmack, den frische Zitrone nicht replizieren kann.

Zutaten

Dient 4

• 800 gLamm-Schulter mit Knochen(in große Stücke schneiden)
• 3 ELOlivenöl
• 2 mittlereZwiebeln(gerieben oder fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlene Ingwer
• 1 TLgemahlene Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlene Koriander
• 0.5 TLgemahlene Kurkuma
• 0.5 TLgemahlene Zimt
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TLCayenne-Pfeffer
• 400 mlHuhn oder Lamm-Brühe
• 1 ganzkonservierte Zitrone(nur Haut, gespült und fein geschnitten)
• 150 ggrüne Oliven(entkernt)
• 1 großeBund frischer Koriander(gehackt)
• 1 großeBund frischer flach-Blatt-Petersilie(gehackt)
• 1 TLSalz(zum Abschmecken)

Anleitung

1. 1

   Braun das Lamm

   Olivenöl in einer Tagine oder schwerem Topf über mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Lamm-Stücke mit Salz und das halbe würze-Blend würzen. In Chargen auf allen Seiten für 4–5 Minuten braten, bis tief golden. Entfernen und beiseite legen. Beilen Sie diesen Schritt nicht — die karamelisierte Kruste fügt essentiell-Tiefe hinzu.

   In Chargen braten verhindert das Drängen und Dämpfen; Sie wollen einen Sear, nicht einen Eintopf in dieser Phase.

2. 2

   Bauen Sie die würzige Zwiebel-Basis

   Im selben Gefäß, Hitze mittler reduzieren und geriebene Zwiebeln hinzufügen. 8 Minuten kochen, rührend, bis weich und golden. Knoblauch und verbleibende Gewürze hinzufügen, für 1–2 Minuten rührend, bis duftend. Die würzige Zwiebel-Basis ist das Herz des Tagine-Geschmacks.

3. 3

   Schmoren Sie das Lamm

   Gebratenes Lamm zurück zum Topf bringen. Über der Brühe ausgießen — die Flüssigkeit sollte etwa halbwegs bis zum Fleisch reichen. Halbe des gehackten Krautes hinzufügen. Zum Köcheln bringen, fest bedecken und über sehr niedriger Hitze für 1 Stunde 30 Minuten kochen, bis das Lamm sehr tendering und fast fällt.

4. 4

   Konservierte Zitrone und Oliven hinzufügen

   Die geschnittene konservierte Zitrone-Haut und grüne Oliven zur Tagine hinzufügen. Sanft rühren und für weitere 15 Minuten kochen, um den Sauce zu reduzieren und die Geschmäcke zu melden. Die Oliven sollten durchgewärmt werden und die Zitrone über den ganzen verteilt werden.

   Verwenden Sie nur die Haut der konservierten Zitrone — verwerfen Sie das Pulpe, welche bitter und zu salzig sein kann.

5. 5

   Finish und servieren

   Probieren und würzung anpassen. Zerstreuer verbleiben frische Krautes über der Oberseite. Direkt aus der Tagine oder einem großen Servier-Gericht servieren, begleitet durch Couscous oder warmen Flatbread, um die würzige Sauce zu einweichen.

Variationen

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  Huhn-Tagine: Ersetzen Sie Lamm mit Huhn mit Knochen-Schenkel und reduzieren Sie die Kochzeit auf 45 Minuten.

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  Lamm und Kichererbse-Tagine: Fügen Sie eine kann entwässerte Kichererbsen in den finalen 20 Minuten für extra Herzhaftheit hinzu.

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  Gemüse-Tagine: Ersetzen Sie Lamm mit Wurzel-Gemüse (Pastinake, Süßkartoffel, Möhre) und verdoppeln Sie die Gewürze.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein für geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um auszugleichen.

Lagerung

Tagine verbessert sich über Nacht, da die Geschmäcke vertieften. Gekühlt für bis zu 3 Tage. Sanft erneut erhitzen über niedriger Hitze mit einem Hauch Wasser. Friert gut für bis zu 2 Monate — Oliven frisch beim Erneut-Erhitzen hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen