Briam (griechisches geröstetes Gemüsegemisch)

Über dieses Rezept

Briam ist ein sommerlicher Gemüseauflauf, der in griechischen Privatküchen zu finden ist und bei dem Zucchini-, Kartoffel- und Auberginenscheiben mit Tomaten, Olivenöl und Kräutern geschichtet und dann langsam geröstet werden, bis alles weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Es handelt sich um eine natürlich vegane Hauptspeise, die allein mit gutem Brot herzhaft genug ist. Die Technik ist einfach, erfordert aber Geduld: Eine großzügige Menge Olivenöl und eine lange, niedrige Röstung sorgen dafür, dass das Gemüse seinen Saft freisetzt und wieder aufnimmt und so den Geschmack konzentriert, anstatt bei hoher Hitze schnell zu dämpfen.

Zutaten

Dient 6

• 3Zucchini(in Scheiben geschnitten)
• 4Kartoffeln(in Scheiben geschnitten)
• 1Aubergine(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 0.5 TasseOlivenöl
• 1 ELgetrockneter Oregano
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Vorheizen und vorbereiten

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in gleichmäßige, etwa 6 mm dicke Scheiben.

2. 2

   Das Gemüse schichten

   Zucchini, Kartoffeln, Auberginen und Zwiebeln leicht überlappend in einer großen Auflaufform anrichten.

3. 3

   Soße und Gewürze hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen und dann gleichmäßig über das Gemüse gießen.

4. 4

   Abdecken und rösten

   Mit Folie abdecken und 35 Minuten rösten.

5. 5

   Aufdecken und fertigstellen

   Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und die Oberseite leicht karamellisiert ist.

   Das Gericht sollte bei reduzierter Soße glänzend und nicht wässrig aussehen – verlängern Sie bei Bedarf die Zeit ohne Deckel.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   10 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Für zusätzliche Süße und Farbe fügen Sie geschnittene Paprika hinzu.

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  Für ein cremigeres Finish in den letzten 10 Minuten des Bratens mit zerbröckeltem Feta belegen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen oder dass der Service Ihnen nicht gefallen hat.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Briam schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen