Sambal Goreng Kacang Panjang (indonesische würzige Pfanne mit langen Bohnen und Tomaten)

Über dieses Rezept

Sambal Goreng ist eine breite Kategorie indonesischer Gerichte, die durch eine Technik vereint sind: eine Paste aus Chilis, Schalotten und Knoblauch, die in Öl gebraten wird, bis sie duftet und tiefrot ist, und dann zum Überziehen der Hauptzutat verwendet wird, die gekocht wird. Diese Version verwendet lange Bohnen und Tempehwürfel, die mit Tomaten gekocht werden, bis die Soße haftet und die Bohnen knusprig und zart bleiben. Die Schlüsseltechnik besteht darin, die Sambal-Paste richtig zu braten – es braucht Zeit in heißem Öl, oft 8–10 Minuten, bis der rohe Chili-Geruch verschwindet und die Paste eine tiefe Ziegelrotfärbung annimmt und eher süß als scharf riecht. Das Überspringen dieses Schritts ist der häufigste Grund dafür, dass hausgemachte Versionen langweilig schmecken. Tomaten werden hinzugefügt, nachdem die Paste vollständig gekocht ist, und zerfallen in die Sauce, um ihr Körper und eine sanfte Säure zu verleihen. Dies ist die alltägliche Hausmannskost in Indonesien, ein Gericht, das neben Reis und einem Spiegelei auf dem Tisch unter der Woche auftaucht. Es ist gut haltbar und, wie bei vielen Gerichten auf Sambal-Basis, glauben einige Köche, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn sich die Aromen gelegt haben.

Zutaten

Dient 4

• 300 glange Bohnen(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 200 gtempeh(würfeln und goldbraun frittieren)
• 5Schalotten
• 4 ZehenKnoblauch
• 4rote Chilis(gesät, wenn weniger Hitze gewünscht wird)
• 2Tomaten(gehackt)
• 2Kerzennüsse
• 3 ELÖl
• 1Lorbeerblatt
• 1 sliceGalgant
• 1 TLSalz
• 1 TLPalmzucker
• 100 mlWasser

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Paste

   Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kerzennüsse zu einer groben Paste verrühren.

2. 2

   Den Tempeh anbraten

   Die Tempeh-Würfel etwa 4 Minuten lang goldbraun und knusprig braten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 3

   Kochen Sie die Sambalpaste

   Öl erhitzen und die Chilipaste mit Lorbeerblatt und Galgant bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie tiefrot ist und duftet.

4. 4

   Tomaten hinzufügen

   Gehackte Tomaten einrühren und ca. 5 Minuten kochen, bis eine dicke Soße entsteht.

5. 5

   Die Bohnen köcheln lassen

   Lange Bohnen, Wasser, Salz und Palmzucker hinzufügen. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen knusprig und zart sind.

6. 6

   Fertig

   Den gebratenen Tempeh unterheben, weitere 2 Minuten köcheln lassen, um ihn zu bedecken, dann abschmecken und Salz und Zucker anpassen, bevor er mit Reis serviert wird.

Variationen

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  Fügen Sie Garnelen oder hartgekochte Eier zusammen mit oder anstelle des Tempehs hinzu.

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  Wenn keine langen Bohnen verfügbar sind, verwenden Sie grüne Bohnen – reduzieren Sie die Kochzeit um 2–3 Minuten.

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  Das bedeutet, dass die Menschen sich um die Gesundheit kümmern und sich darum kümmern müssen, dass die Gäste sich wohlfühlen, weil sie nicht lange auf sich warten lassen müssen.

Lagerung

Hält sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich gut auf dem Herd aufwärmen – der Geschmack intensiviert sich oft über Nacht. Bis zu 1 Monat einfrieren.

Häufig gestellte Fragen