Sayur Asem (indonesische Tamarinden-Gemüsesuppe)

Über dieses Rezept

Sayur Asem ist eine westjavanische Gemüsesuppe, die ausschließlich auf der säuerlich-pikanten Wirkung von Tamarinde basiert, einem Geschmack, der in der indonesischen Küche so zum Ausdruck kommt wie Zitrone in mediterranen Gerichten. Es handelt sich um eine Markttagssuppe, die traditionell aus Gemüse der Saison zubereitet wird – unreife Jackfrucht, Maiskolben, lange Bohnen, Chayote – und in einer leichten Tamarinden-Galgant-Brühe gekocht wird, bis alles zart, aber dennoch deutlich ist. Die Technik ist einfach, aber die Reihenfolge ist wichtig: Zuerst werden die Tamarindenbrühe und die Aromastoffe (Galgant, Lorbeerblätter, Kerzennüsse) hinzugegeben, um die saure Basis zu bilden, und das Gemüse wird stufenweise hinzugefügt, je nachdem, wie lange es zum Kochen braucht, sodass der Mais gerade zart ist, wenn das Blattgemüse kaum welk ist. Eine Handvoll rohe Erdnüsse, die von Anfang an gekocht werden, verleihen der Brühe Körper und eine leichte Nussnote. Sayur Asem wird fast immer mit Reis und etwas Frittiertem – Tempeh, Krapfen oder frittiertem Fisch – serviert, da die Suppe selbst eher leicht und sauer als reichhaltig ist. Es ist die Art von Gericht, die umso besser schmeckt, je echter säuerlicher und frischer die Tamarinde ist. Die Verwendung von echtem Tamarindenmark anstelle von Konzentrat macht also einen echten Unterschied.

Zutaten

Dient 2

• 6 TassenWasser oder leichte Gemüsebrühe
• 3 ELTamarindenmark(in warmem Wasser eingeweicht, abgeseiht)
• 2Kerzennüsse oder Macadamianüsse(zerquetscht)
• 2 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
• 3Schalotten(in Scheiben geschnitten)
• 2 ScheibenGalgant
• 2Lorbeerblätter (Daun Salam)
• 1Maiskolben(in 3-4 Scheiben schneiden)
• 100 gunreife Jackfrucht oder Chayote(gewürfelt)
• 100 glange Bohnen(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 50 grohe Erdnüsse
• 1 HandvollMelinjoblätter oder Spinat
• 1rote Chili(in Scheiben geschnitten, optional)
• 1 TLSalz
• 1 TLPalmzucker

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Basis

   Wasser mit zerkleinerten Kerzennüssen, Knoblauch, Schalotten, Galgant, Lorbeerblättern und rohen Erdnüssen zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, damit die Erdnüsse weich werden.

2. 2

   Fügen Sie die Tamarinde hinzu

   Das abgesiebte Tamarindenwasser, Salz und Palmzucker einrühren. Geschmack: Es sollte deutlich säuerlich sein, mit etwas Süße darunter.

3. 3

   Fügen Sie zuerst kräftiges Gemüse hinzu

   Mais und Jackfrucht oder Chayote hinzufügen. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Mais fast zart ist.

4. 4

   Fügen Sie schnelleres Gemüse hinzu

   Die langen Bohnen und die Chili dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie knusprig und zart sind.

5. 5

   Mit Grünzeug abschließen

   In den letzten 1-2 Minuten die Melinjo-Blätter oder den Spinat unterrühren, bis sie zusammengefallen sind.

6. 6

   Abschmecken und servieren

   Passen Sie Salz, Zucker oder Tamarinde an, um ein Gleichgewicht zwischen sauer, süß und herzhaft herzustellen, und schöpfen Sie es dann heiß über den gedämpften Reis.

Variationen

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  Sayur asem Jakarta-Stil fügt Erdnüsse und etwas mehr Zucker hinzu, um ein milderes saures Profil zu erzielen.

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Lagerung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Das Grün verliert etwas an Konsistenz, aber die Brühe bleibt gut. Erhitzen Sie das Gemüse vorsichtig auf dem Herd und nicht in der Mikrowelle, um ein weiteres Überkochen des Gemüses zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen