Authentisches hausgemachtes Lokum – seidiger, juwelenfarbener türkischer Genuss, parfümiert mit Rosenwasser und gespickt mit Pistazien, bestäubt mit Wolken aus Puderzucker und Maismehl.
Lokum (لوقوم), international bekannt als Turkish Delight, ist eines der großartigsten Süßwaren der Welt – eine einzigartig strukturierte Süßigkeit aus Maismehl und Zucker, die auf eine bestimmte Temperatur gekocht, dann aromatisiert und zu einer gelartigen, geleeartigen, aber nicht geleeartigen Substanz verarbeitet wird, für die es in westlichen Süßwaren kein genaues Äquivalent gibt. Die Textur von echtem Lokum ist für jemanden, der nur die importierten, übersüßten kommerziellen Versionen gegessen hat, kaum zu beschreiben: Richtig zubereitetes Lokum ist seidig, geschmeidig, leicht zäh, aber niemals zäh und hat eine Qualität, die auf der Zunge zergeht und ihren Duft langsam freisetzt. Der klassische osmanische Geschmack ist Rosenwasser – das spezifische, intensiv blumige Rosenwasser aus Isparta oder Edirne – gepaart mit grünen Pistazien, die für Farbkontrast, Knusprigkeit und Nussigkeit sorgen. Lokum wurde erstmals in Istanbul vom Konditor Ali Muhiddin Hacı Bekir kreiert, der 1777 sein Geschäft in der Hamidiye Caddesi in Istanbul eröffnete, ein Geschäft, das noch heute besteht. Das Konfekt wurde im 19. Jahrhundert von britischen Reisenden nach Europa gebracht, die seinen Namen zu „Turkish Delight“ anglisierten und es international bekannt machten. Die Zubereitung von Lokum zu Hause erfordert Geduld und eine präzise Temperaturkontrolle, aber das Ergebnis – frisch, duftend und jeder kommerziellen Version absolut überlegen – belohnt die Mühe vollkommen.
Dient 30
900 g Zucker, 350 ml Wasser und Weinstein in einem schweren Topf vermischen. Zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis der Sirup eine Temperatur von 127 °C (260 °F) erreicht – feste Kugelstufe. Vom Herd nehmen.
Verwenden Sie ein digitales Thermometer. Die genaue Temperatur ist entscheidend – zu niedrig ergibt weiches, klebriges Lokum; zu hoch macht es schwierig.
In einem separaten großen, schweren Topf 120 g Speisestärke mit 250 ml kaltem Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung zu einer steifen, transparenten Paste eindickt.
Gießen Sie den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl in die Maismehlpaste und rühren Sie dabei ständig um. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abkratzen des Topfbodens 60–75 Minuten kochen, bis die Mischung goldbraun wird und sich vom Topfrand löst.
Dieser lange Kochschritt kann nicht überstürzt oder abgekürzt werden. Um die richtige Textur zu erreichen, muss die Mischung von Weiß zu Hellgold dunkler werden.
Vom Herd nehmen. Rosenwasser, Lebensmittelfarbe und Pistazien schnell unterrühren. Sofort in eine leicht geölte 20 x 20 cm große Dose füllen. Glätten Sie die Oberseite. Zum Festwerden mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Puderzucker und restliche Speisestärke verrühren. Drehen Sie den Lokum-Block auf eine mit der Puderzuckermischung bestäubte Oberfläche. Mit einem geölten Messer in Würfel schneiden. Jeden Würfel von allen Seiten in der Puderzuckermischung wenden, um ein Anhaften zu verhindern.
Der Schallpegel und die Temperaturmessung sind nicht gewährleistet. 120 °C oder 130 °C.
3. aşamadaki uzun heyecan verici adım aceleye getirilemez; sıkıcıdır ancak tartışılamaz. Die Charakteristik ist groß, die Dokumentation ist sehr groß und die Qualität der Daten ist gering.
Gül suyunun kalitesi son derece önemlidir. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob dies der Fall ist. Isparta gül suyunu o Ortadoğulu bir bakkaldan Lübnan markalı gül suyunu kullanın.
Bergamotte-Sortiment: Die beliebtesten Gäste werden gebeten, die Bergamotte und die Bergamotte zu trinken, die sie mögen.
Nächster Ort: 2 Minuten vor dem Einschalten und Einschalten des Geräts; koyu kırmızı renk tonu.
Lokum de Sakızlı: Ruhani bir Akdeniz ormanı tadı için 1/4 çay kaşığı öğütülmüş sakız ekleyin.
Lokum ist in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen haltbar. Falls es klebrig wird, erneut mit der Puderzucker-Speisemehl-Mischung bestäuben. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – Kälte führt dazu, dass das Lokum schwitzt und klebrig wird.
Lokum wurde um 1777 vom osmanischen Konditor Ali Muhiddin Hacı Bekir in Istanbul gegründet. Sein ursprünglicher Laden an der Hamidiye Caddesi in der Nähe des Topkapi-Palastes firmiert noch heute unter dem Namen Hacı Bekir und gilt als der älteste kontinuierlich betriebene türkische Süßwarenladen der Welt. Lokum wurde in den 1860er Jahren von einem britischen Reisenden in das viktorianische Großbritannien eingeführt, der eine Schachtel mit nach England brachte und sie „Turkish Delight“ nannte, ein Name, der weltweit hängen blieb. C.S. Lewis verewigte es in „The Lion, the Witch and the Garderobe“ (1950) und machte es damit zum berühmtesten Konfekt in der englischsprachigen Kinderliteratur.
Stellen Sie sicher, dass Yeterince die Temperatur nicht erreicht hat (127°C/obere Höchsttemperatur), oder dass ein Karışımı vorhanden ist. Yeterince ist nicht sicher. Bringen Sie die Temperatur ins Spiel und lassen Sie die Temperatur sinken. Çok yapışkan olan lokum dikkatlice tekrar eritilip daha uzun uzun süre pişirilebilir.
Soğuk su kullanabilirsiniz: az miktarda sıcak şurubu soğuk suya bırakın. Bei einer Temperatur von 127°C (auf der Oberseite aufheizen), bis die Temperatur auf der Oberseite liegt. Das bedeutet, dass das Thermometer nicht mehr benötigt wird.
Mısır unu-pudra şekeri kaplaması tamaño korumanızdır. Sie müssen sich mit dem Kauf zufrieden geben und müssen sich mit der Sicherheit und dem Erfolg Ihres Unternehmens zufrieden geben. Halten Sie die Temperatur 10 Tage lang auf 50 °C, bei einer zu hohen Temperatur.
Pro Portion (28g) · 30 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.