Gebratene Leber

Über dieses Rezept

Ein traditionelles türkisches Lieblingsgericht mit gebratener Leber. Dieses beliebte Gericht verkörpert das Wesen der türkischen Wohlfühlküche.

Zutaten

Dient 4

• 500 gFrische Lammsleber(Membranen und Schläuche entfernt)
• 4 ELWeizenmehl
• 1.5 TLsüße Paprika
• 1/2 TLAleppo-Pfeffer (Pul Biber)
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• vegetable oilzum Frittieren
• 1 großerote Zwiebel(thinly sliced)
• 1 Bundglatte Petersilie(roughly chopped)
• 1 ELSumach
• 1 lemonin Spalten geschnitten

Anleitung

1. 1

   Vorbereitung

   Zutaten bereitstellen.

   Das Einweichen in Milch ist der professionelle Trick für eine milder schmeckende Leber – die Milchsäure in der Milch neutralisiert einige der Bitterstoffe.

2. 2

   Kochen

   Bei mittlerer Hitze kochen bis fertig.

3. 3

   Würzen

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Servieren

   Heiß servieren.

   Dies ist der kritischste Schritt: Eine zu lange gekochte Leber (kiesig, grau und bitter) ist schlimmer als gar keine Leber. 2-3 Minuten sind das Maximum.

5. 5

   Serve

   Die gebratenen Leberwürfel auf einen warmen Servierteller geben. Die abgespülte Zwiebel-Petersilien-Mischung daneben oder darüber häufen. Großzügig mit Sumach bestäuben. Mit Zitronenspalten und frischem Brot servieren.

Variationen

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  Gemüse hinzufügen für Abwechslung.

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  Mit scharfer grüner Paprika: 2-3 Scheiben milde grüne Paprika kurz vor der Leber in das heiße Öl geben und zusammen anbraten.

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  Tavada Ciğer: Servieren Sie die gebratene Leber für eine dramatische Präsentation in einer noch brutzelnden kleinen Kupferpfanne.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen