Taiwanesisches Mango-Raspeleis (Xue Hua Bing)

Über dieses Rezept

Taiwanese Mango Shaved Ice ist ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Xue Hua Bing. Zarte Streifen aus geraspeltem Eis auf Milchbasis, gestapelt mit frischen Mangowürfeln, Mangosorbet und einem Spritzer Kondensmilch.\n\nXue hua bing oder „Schneeeis“ wurde in den 1990er-Jahren in Taiwan als feinere, cremigere Weiterentwicklung des traditionellen geraspelten Eises entwickelt, bei dem aromatisierte, in seidige Streifen geschnittene Milchblöcke anstelle von zerstoßenem Eis verwendet wurden, und Mango wurde dank Taiwans geschätzter Sommermango zu seinem kultigsten Belag Ernten.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 4

• 400 mlVollmilch
• 100 mlschwere Sahne
• 3 ELZucker
• 2 TLnicht aromatisierte Gelatine
• 3 ELkaltes Wasser
• 3reife Mangos(gewürfelt)
• 4 scoopsMangosorbet oder Eis
• 4 ELgesüßte Kondensmilch
• 2 ELgeröstete Kokosflocken(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Gelatine aufkochen

   Gelatine über kaltes Wasser streuen und 5 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Erwärmen Sie die Milch

   Milch, Sahne und Zucker in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, ohne zu kochen.

3. 3

   Kombinieren und einstellen

   Rühren Sie die aufgeblühte Gelatine in die warme Milch, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, gießen Sie sie dann in einen flachen Metallbehälter und gefrieren Sie sie mindestens 6 Stunden oder über Nacht, bis sie fest ist.

4. 4

   Rasiere das Eis

   Schneiden Sie den gefrorenen Milchblock mit einer Eismaschine in feine, seidige Streifen. Wenn keine Maschine verfügbar ist, zerkleinern Sie den gefrorenen Block in einer Küchenmaschine zu feinem Schnee.

5. 5

   Zusammenbauen

   Das geraspelte Milcheis in eine Schüssel geben und großzügig mit gewürfelter frischer Mango belegen.

6. 6

   Fertig

   Fügen Sie eine Kugel Mangosorbet hinzu, beträufeln Sie es mit Kondensmilch und streuen Sie ggf. geröstete Kokosflocken darüber.

Variationen

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  Eine Erdbeerversion ersetzt Mango durch frische Erdbeeren und Erdbeersorbet.

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  Fügen Sie für zusätzliche Konsistenz Mochi-Häppchen oder rote Bohnen hinzu, eine übliche Ergänzung in taiwanesischen Dessertläden.

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  Die Matcha-Version wird Ihnen dabei helfen, Ihr Matcha-Getränk einfach zu verwenden.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen