Taiwanesischer stinkender Tofu (Chou Doufu)
Frittierter fermentierter Tofu mit dem bekannt scharfen Aroma, aber einer milden, puddingartigen Note, serviert mit eingelegtem Kohl und Chilisauce.
Über dieses Rezept
Taiwanesischer Stinky-Tofu ist ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Chou Doufu. Frittierter fermentierter Tofu mit einem bekannt scharfen Aroma, aber einem milden, puddingartigen Inneren, serviert mit eingelegtem Kohl und Chilisauce.\n\nChou Doufu entwickelte sich aus der Tradition des fermentierten Tofus in ganz China und wurde zu einem typischen taiwanesischen Nachtmarktsnack, wobei der Tofu vor dem Frittieren traditionell tage- bis wochenlang in einer Salzlake aus Gemüse, Kräutern und manchmal getrockneten Garnelen fermentiert wurde.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das allein schon die Zubereitung wert ist: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 4
- 8 Stückefermentierter stinkender Tofu (im Laden gekauft, vorfermentiert)
- 1 Lneutrales Öl(zum Braten)
- 150 gChinakohl(geschreddert)
- 2 ELReisessig
- 1 ELZucker
- 0.5 TLfeines Meersalz
- 3 ELSojasauce
- 2 ELChilisauce oder Chiliöl
- 2 ELgehackter Koriander(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Den Kohl schnell einlegen
Geriebenen Chinakohl mit Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Lassen Sie den Tofu mindestens 20 Minuten lang ruhen, während Sie ihn zubereiten.
- 2
Den Tofu trocken tupfen
Nehmen Sie den fermentierten Tofu aus der Verpackung und tupfen Sie jedes Stück mit Papiertüchern trocken.
- 3
Das Öl erhitzen
Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
- 4
Den Tofu anbraten
Die Tofustücke portionsweise ca. 5 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich wenden.
- 5
Abtropfen lassen
Auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen lassen.
- 6
Servieren
Heiß servieren, garniert mit schnell eingelegtem Kohl, einem Spritzer Sojasauce und Chilisauce sowie einer Prise Koriander.
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Profi-Tipps
- →
Tupfen Sie den Tofu vor dem Braten sehr trocken – überschüssige Feuchtigkeit führt zu gefährlichen Ölspritzern und einer matschigeren Kruste.
- →
Als ich die Gruppe verließ, war es schwierig, sie zu retten.
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Der berühmte Geruch ist viel stärker als der eigentliche Geschmack, der mild und leicht würzig ist – lassen Sie sich nicht vom Aroma allein von einem ersten Versuch abhalten.
Variationen
- •
Bei einer gedämpften Version wird das Braten übersprungen, um eine weichere, zartere Textur zu erhalten, die in Variationen auf dem chinesischen Festland beliebt ist.
- •
Für eine kräftigere Würze fügen Sie der Chilisauce zusätzlichen Knoblauch hinzu.
- •
Einige Verkäufer servieren es mit einem betäubenden Chiliöl nach Sichuan-Art anstelle der üblichen süß-salzigen Soße.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Chou Doufu entwickelte sich aus der Tradition des fermentierten Tofus in ganz China und wurde zu einem typischen taiwanesischen Nachtmarktsnack, wobei der Tofu vor dem Braten traditionell tage- bis wochenlang in einer Salzlake aus Gemüse, Kräutern und manchmal getrockneten Garnelen fermentiert wurde.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann ich stinkenden Tofu kaufen?
Kochen Sie den Tofu, bevor Sie ihn fermentieren, und legen Sie ihn in den Ofen. Bevor Sie sich die Mühe machen, müssen Sie sich die Mühe machen, damit Sie Ihre Arbeit erledigen können.
Haben Sie sich gefragt, ob Sie ein Problem haben?
Ja, beim Braten setzt sich das charakteristische, scharfe Aroma spürbar frei – kochen Sie bei guter Belüftung oder bei geöffnetem Fenster.
Was ist los mit Benzoyor?
Viel milder als es riecht – ein weicher, puddingartiger Tofu-Innenraum mit einem herzhaften, leicht würzigen, umamireichen Geschmack.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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