Taiwanesische geschmorte Rindersehne und Rettich (Niu Jin Luo Bo)
Gelatineartige Rindersehne mit Daikon-Rettich in Soja- und Sternanisbrühe langsam geschmort, bis sie schmelzend weich ist.
Über dieses Rezept
Taiwanesische geschmorte Rindersehne und Rettich ist ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Niu Jin Luo Bo. Gallertartige Rindersehnen werden mit Daikon-Rettich in einer Brühe aus Soja und Sternanis langsam geschmort, bis sie schmelzend weich sind.\n\nGerichte mit Rindersehnen spiegeln eine breitere chinesische kulinarische Vorliebe für kollagenreiche Stücke wider, die in Taiwan zu hausgemachten Schmorgerichten verarbeitet werden, die oft zusammen mit Rindernudelsuppe oder als wohliges Abendessen zu Reis serviert werden.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack wurzelt in der taiwanesischen Hausmannskost und ist kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 600 gRindersehne(gereinigt)
- 1 kgDaikon-Rettich(schälen und in große Stücke schneiden)
- 4 ELneutrales Öl
- 1gelbe Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 6Knoblauchzehen
- 1 Stückfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELdunkle Sojasauce
- 2 ELKandiszucker
- 3 ELShaoxing-Wein
- 2Sternanis
- 1Zimtstange
- 1.5 LWasser
- 4 Tassengedämpfter Reis(dienen)
Anleitung
- 1
Blanchieren Sie die Sehne
Die Rindersehne 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abtropfen lassen und abspülen; Sobald es leicht abgekühlt ist, in große Stücke schneiden.
- 2
Die Aromen anbraten
Öl in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer etwa 5 Minuten lang anbraten, bis es duftet.
- 3
Den Schmorbraten zubereiten
Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kandiszucker, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimtstange und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 4
Die Sehne schmoren
Die blanchierte Sehne dazugeben, auf kleiner Flamme köcheln lassen, abdecken und 2 Stunden kochen lassen, bis sie fast weich ist.
- 5
Radieschen hinzufügen
Daikon-Rettichstücke dazugeben und ohne Deckel 30 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Rettich zart ist und die Sauce eingedickt und eingedickt ist.
- 6
Servieren
Heiß über gedünstetem Reis servieren und etwas Soße darüber löffeln.
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Profi-Tipps
- →
Blanchieren Sie die Sehne zuerst gründlich – dieser Schritt entfernt den starken rohen Geruch und führt zu einem viel sauberer schmeckenden Schmorbraten.
- →
Fügen Sie den Daikon später im Kochvorgang hinzu; Es kocht viel schneller als Sehnen und wird zu Brei, wenn es zu früh hinzugefügt wird.
- →
Wenn die Sehne nicht mehr richtig funktioniert, müssen Sie sich sicher sein, dass Sie sich nicht sicher sind, wie lange es dauert, bis Sie die Zeit verlieren.
Variationen
- •
Als nächstes wurde das Gerät vor etwa 20 Jahren wieder hergestellt.
- •
Da dies der Fall ist, ist die Aromatisierungslösung ein Muss für die Zubereitung von Getränken oder Getränken.
- •
Ersetzen Sie Daikon durch Karotten, um eine süßere, farbenfrohere Variante zu erhalten.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Rindersehnengerichte spiegeln eine breitere chinesische kulinarische Wertschätzung für kollagenreiche Stücke wider, die in Taiwan zu hausgemachten Schmorgerichten verarbeitet werden, die oft zusammen mit Rindernudelsuppe oder als eigenes wohliges Abendessen mit Reis serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
Ist es nicht möglich, dass es funktioniert?
Es braucht mehr Zeit – die Sehne kann je nach Dicke zwischen 1,5 und 3 Stunden benötigen; Weiter leicht köcheln lassen, bis es sich leicht von einer Gabel lösen lässt.
Was sind die Gründe dafür, dass Sie nicht wissen, was Sie tun?
Ja, kochen Sie die Sehne etwa 45 Minuten lang unter Druck, bevor Sie den Rettich hinzufügen und auf dem Herd fertig stellen.
Ist die Sehne nicht mehr ausreichend funktionsfähig?
Der Garvorgang ist abgeschlossen, bis der Garvorgang abgeschlossen ist und der Ofen nicht mehr brennt.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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