Taiwanesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen (Cong You Bing)

Über dieses Rezept

Taiwanesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen ist ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Cong You Bing. Ein flockiges, geschichtetes, in der Pfanne gebratenes Fladenbrot, laminiert mit Öl und Frühlingszwiebeln, außen knusprig und innen zäh.\n\nCong you bing reiste Mitte des 20. Jahrhunderts mit chinesischen Einwanderern aus Shanghai und Shandong nach Taiwan und wurde zu einem beliebten Frühstücks- und Snackgericht am Straßenrand, das oft zusammen mit Sojamilch in kleinen Karren verkauft wurde.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echte, spezifischer Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 4

• 300 gAllzweckmehl
• 160 mlheißes Wasser
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 4 ELneutrales Öl, plus mehr zum Braten
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 6Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 TLfeines Meersalz(für die Füllung)
• 2 ELSojasauce(zum Dippen)
• 1 ELschwarzer Essig(zum Dippen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz vermischen, dann nach und nach heißes Wasser einrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Ausrollen und einölen

   Den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen, großzügig mit Öl und Sesamöl bestreichen und dann Frühlingszwiebeln und Salz gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

3. 3

   Zu einem Baumstamm zusammenrollen

   Rollen Sie den Teig von einer Kante her fest zu einer langen Rolle und wickeln Sie ihn dann spiralförmig auf.

4. 4

   Ruhen Sie sich noch einmal aus

   Lassen Sie den aufgerollten Teig 15 Minuten lang ruhen und drücken Sie ihn dann vorsichtig mit einem Nudelholz zu einer etwa 20 cm breiten Scheibe flach.

5. 5

   Braten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Pfannkuchen auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis er tief goldbraun ist und die Schichten leicht aufgehen.

6. 6

   Servieren

   In Spalten schneiden und warm mit einem Dip aus Sojasauce und schwarzem Essig servieren.

Variationen

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  Ich habe dies noch nicht getan, weil ich mir keine Sorgen darüber gemacht habe, dass die Version noch nicht fertig ist.

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  Eine gefüllte Version namens Xian Bing fügt den Schichten eine herzhafte Schweinefleischfüllung hinzu.

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  Ich lezziere und schaue mir die Dokumentation an, die mir nicht gefällt.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen