Bitterballen (holländische frittierte Rinderragout-Kroketten)

Über dieses Rezept

Bitterballen ist ein echtes, traditionelles niederländisches Gericht, bekannt als Dutch Fried Beef Ragout Croquettes. Kleine, knusprig gebratene Bällchen aus cremigem Rinderragout, ein klassischer holländischer Barsnack, serviert mit Senf zum Dippen.\n\nBitterballen entwickelte sich im 19. Jahrhundert aus dem größeren holländischen Kroket und entwickelte sich zu einem beliebten „Bittergarnituur“ (Barsnack), der in niederländischen Pubs zusammen mit Genever und Bier serviert wird. Aufgrund ihrer geringen Größe sind sie ideal für zwangloses geselliges Essen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das allein schon die Zubereitung wert ist: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert Ergebnisse echter, spezifischer Geschmack, der in der niederländischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 8

• 3 ELButter
• 3 ELAllzweckmehl
• 300 mlRinderbrühe
• 200 ggekochtes zerkleinertes Rind- oder Kalbfleisch
• 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt und angebraten)
• 1 ELgehackte frische Petersilie
• 0.5 TLgemahlene Muskatnuss
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Panieren)
• 2Eier(geschlagen, zum Panieren)
• 1.5 TassenSemmelbrösel(zum Panieren)
• 1 Lneutrales Öl(zum Braten)
• 4 ELHolländischer Senf(dienen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Mehlschwitze

   Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es hellgolden ist.

2. 2

   Das Ragout zubereiten

   Nach und nach Rinderbrühe hinzufügen und dann 5 Minuten köcheln lassen, bis eine sehr dicke, fast pastöse Konsistenz entsteht.

3. 3

   Fügen Sie das Fleisch hinzu

   Das zerkleinerte Rindfleisch, die sautierte Zwiebel, die Petersilie, die Muskatnuss und das Salz unterrühren und gründlich vermischen.

4. 4

   Ragout kalt stellen

   Verteilen Sie die Mischung in einer flachen Schüssel und stellen Sie sie mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.

5. 5

   Form und Brot

   Aus dem gekühlten Ragout kleine Kugeln formen und diese dann jeweils in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzen.

6. 6

   Braten

   Die panierten Bällchen in auf 180 °C (350 °F) erhitztem Öl etwa 3 Minuten lang frittieren, bis sie tiefgolden sind, dann abtropfen lassen und heiß mit Senf servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass dies nicht der Fall ist und dass ich nichts anderes tun muss, als sie zu belästigen.

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  Einige moderne Bars servieren eine Version mit Saté- oder Currygeschmack.

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  Eine vegetarische Variante verwendet statt Fleisch Pilzragout.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen