O-a-tsian (taiwanesisches Austernomelett)

Über dieses Rezept

O-a-tsian ist ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als taiwanesisches Austernomelett. Ein Nachtmarkt-Klassiker aus kleinen Austern, die in einen stärkehaltigen, knusprigen Eierteig gefaltet und mit einer süß-herzhaften Soße garniert werden.\n\nO-a-tsian ist ein typisches Gericht von Taiwans Nachtmärkten, das seine Wurzeln vermutlich in Fujian-Austernomeletts hat, die von frühen chinesischen Siedlern mitgebracht wurden und im Laufe der Zeit durch die Zugabe von Süßkartoffelstärke für seine charakteristische klebrig-knusprige Konsistenz angepasst wurden.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden Vorteile: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 2

• 200 gkleine geschälte Austern
• 4 ELSüßkartoffelstärke
• 6 ELWasser
• 3Eier
• 100 gBaby-Pak Choi oder Chinakohl(grob gehackt)
• 3 ELneutrales Öl
• 3 ELKetchup
• 1 ELZucker
• 1 ELSojasauce
• 1 TLMisopaste oder fermentierte Sojabohnenpaste
• 2 ELWasser(für die Soße)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Soße

   Ketchup, Zucker, Sojasauce, Misopaste und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist, und beiseite stellen.

2. 2

   Spülen Sie die Austern ab

   Austern vorsichtig abspülen und trocken tupfen.

3. 3

   Machen Sie die Stärkeaufschlämmung

   Süßkartoffelstärke mit Wasser glatt rühren.

4. 4

   Kochen Sie die Austern

   Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Austern hinzufügen und 1 Minute lang kurz anbraten.

5. 5

   Stärke und Kräuter hinzufügen

   Gießen Sie die Stärkebrei um die Austern herum, lassen Sie sie durchscheinend und leicht klebrig werden und fügen Sie dann das gehackte Grün hinzu.

6. 6

   Ei hinzufügen und fertig

   Schlagen Sie die Eier direkt darüber auf, lassen Sie sie 1 Minute lang fest werden und wenden Sie sie dann vorsichtig um, damit beide Seiten knusprig sind. Mit der süß-pikanten Soße beträufeln und sofort servieren.

Variationen

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  Eine Garnelenversion (xia ren jian) tauscht Austern gegen kleine Garnelen.

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  Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

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  Bei einer gemischten Meeresfrüchte-Version werden Austern und Garnelen zusammen verwendet.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen