Asa Wat (äthiopischer gewürzter Fischeintopf)

Über dieses Rezept

Asa Wat ist Äthiopiens gewürzter Fischeintopf, der auf der gleichen Grundtechnik wie die berühmten Fleisch-Wats des Landes basiert – eine große Menge langsam gekochter Zwiebeln, kombiniert mit Berbere-Gewürzmischung und zu einer dicken, tiefroten, warm gewürzten Soße gekocht –, aber mit Fisch anstelle von Fleisch, was ihn zu einer beliebten Wahl während der äthiopisch-orthodoxen christlichen Fastenzeiten macht, in denen Fleisch vermieden wird, Fisch aber oft erlaubt ist. Die Technik, die Asa Wat, wie alle äthiopischen Wats, ausmacht, ist die Zwiebelbasis: Zwiebeln werden in Öl für eine wirklich lange Zeit gekocht, weit über das einfache Einweichen hinaus, bis sie tief golden und marmeladig werden und für die Süße und den Körper sorgen, die dem gesamten Eintopf Halt geben. Berbere wird dann in den weichen Zwiebeln geblüht, bevor Flüssigkeit und Fisch hinzugefügt werden, und der Fisch wird sanft geköchelt, bis er gar ist, da er bei zu langem Kochen in der Soße zerfallen würde. Asa Wat wird mit Injera zum Schöpfen serviert und ist ein wärmendes, aromatisches äthiopisches Hausmannskost, das zeigt, wie sich die charakteristische Wat-Technik des Landes wunderbar auf Meeresfrüchte übertragen lässt, nicht nur auf die bekannteren Versionen mit Rindfleisch und Hühnchen.

Zutaten

Dient 4

• 0.33 Tasseneutrales Öl
• 3Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgeriebener Ingwer
• 3 ELBerbere-Gewürzmischung
• 2 ELTomatenmark
• 2 TassenWasser oder Fischbestand
• 600 gfester Weißfisch(in Stücke schneiden)
• 1 TLSalz
• 1Zitrone(entsaftet)
• 4 StückeInjera(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis sie tief weich und goldbraun sind.

2. 2

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Bloom, der Berbere

   Berbere und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, bis es duftet und das Öl tiefrot wird.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen

   Wasser oder Brühe angießen. Zum Köcheln bringen und ohne Deckel 10 Minuten kochen lassen, damit die Soße entsteht.

5. 5

   Fisch hinzufügen

   Den Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen und vorsichtig in die köchelnde Soße geben.

6. 6

   Köcheln lassen

   Leicht köcheln lassen und gelegentlich Soße über den Fisch löffeln, 8–10 Minuten lang, bis der Fisch gerade gar ist und leicht zerfällt.

7. 7

   Servieren

   Heiß mit Injera servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Fisch für eine andere, schneller garende Meeresfrüchte-Variante.

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  Für einen herzhafteren, sättigenderen Eintopf fügen Sie der Soße Kartoffelscheiben hinzu.

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  Passen Sie die Berbere-Menge an, um die Hitzestufe zu kontrollieren, da diese zwischen den Marken erheblich variieren kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Fisch bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd und achten Sie darauf, den Fisch nicht noch weiter zu garen.

Häufig gestellte Fragen