Foutou Banane wird aus reifen Kochbananen hergestellt, die gekocht und zu einer herrlich glatten, leicht süßen Masse gestampft werden. Beliebt in Guinea und der Côte d'Ivoire, ist es eine weichere, klebrigere Alternative zu Yam-Fufu und passt hervorragend zu Palmkernsuppe (Sauce Graine) oder Erdnuss-Eintopf.
Dient 4
Kochbananen-Stücke 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie sehr weich sind. Gut abtropfen lassen.
If your plantains are under-ripe (mostly yellow with no black spots), place them unpeeled in a 150°C oven for 15 minutes to accelerate ripening — the skin will blacken and the interior will soften without fully cooking.
In einen Mörser geben und kräftig stampfen, dabei kleine Mengen warmes Wasser zugeben, bis die Masse sehr glatt und dehnbar ist.
Mit nassen Händen zu glatten Kugeln formen.
Pound while the plantain is as hot as possible — the sugars and starches are at their most pliable when hot, and the texture smooths out much more quickly. Working with cooled plantain produces a foutou with a slightly grainy, less silky finish.
Sofort mit Sauce Graine oder Erdnuss-Eintopf servieren.
Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend a centimetre or two before tearing, demonstrating a smooth, cohesive texture. Press a wet thumb into the surface — it should leave a clean impression with smooth walls. If the foutou feels coarse or stringy, continue pounding.
Wet both hands generously with warm water. Pinch off portions of foutou and roll each between your palms into a smooth sphere roughly the size of a large orange — wet hands prevent sticking. Place in individual bowls and ladle sauce graine or groundnut stew generously around the foutou, not over it, allowing the diner to use the foutou to scoop.
Sehr reife Kochbananen mit vielen schwarzen Flecken verwenden – sie lassen sich leichter stampfen und schmecken süßer.
Noch heiß stampfen für die beste Konsistenz.
Salz erst ganz am Ende abschmecken.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht.
Halb Kochbanane, halb Maniok für ein gemischtes Foutou verwenden.
Beim Stampfen etwas Palmöl für ein reichhaltigeres Aroma einarbeiten.
Vegetarisch: Das Eiweiß durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.
Am besten frisch genießen. In Frischhaltefolie gewickelt bis zu 2 Tage kühlen; zum Aufwärmen kurz dämpfen.
Der Kochbananen-Anbau verbreitete sich über Jahrhunderte von Südostasien über Arabien in ganz Westafrika, und gestampfte Kochbananen-Gerichte wurden überall dort zum Grundnahrungsmittel, wo Kochbananen reichlich gediehen.
Reife (gelbe/schwarze) Kochbananen sind vorzuziehen; grüne sind stärkehaltiger und weniger süß, was ein festeres, weniger glattes Foutou ergibt.
Sie ähneln sich im Konzept, unterscheiden sich aber in der Basis – Fufu wird aus Yam oder Maniok, Foutou aus Kochbananen hergestellt.
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen.
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat und erhalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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