Tiga Dege Na (auf Bambara/Malinke 'Erdnusssauce') ist das Seelenfutter Guineas und großer Teile Westafrikas. Huhn oder Rind schmort in einer dicken Sauce aus Erdnussbutter, Tomaten und Zwiebeln, die gleichzeitig reichhaltig, erdig und leicht süß ist. Mit Reis oder Fufu serviert.
Dient 4
Hähnchen würzen und bei starker Hitze im Öl rundum bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
In demselben Topf Zwiebel glasig dünsten. Tomatenpüree hinzufügen und 10 Minuten einkochen.
Erdnussbutter mit 1 Tasse Brühe glatt verrühren; in den Topf gießen. Restliche Brühe und Hähnchen hinzufügen.
Bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen zart ist.
Nach Geschmack würzen und über Reis mit gebratenen Kochbananen servieren.
Regelmäßig rühren, da die Erdnusssauce am Boden ansetzen kann.
Naturbelassene (ungesüßte) Erdnussbutter ergibt das authentischste Aroma.
Salz erst ganz am Ende abschmecken – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht.
Rind oder Lamm statt Hähnchen verwenden.
Süßkartoffel- oder Kürbisrüben für eine herzhafte Variation hinzufügen.
Vegetarisch: Das Fleisch durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am zweiten Tag noch dicker – beim Aufwärmen mit Brühe verdünnen.
Erdnuss-Eintöpfe sind seit Jahrhunderten ein Grundpfeiler der Mande- und Fulani-Küche in Westafrika und wurden nach der Einführung der Erdnuss aus Südamerika im 16. Jahrhundert populär.
Ja – traditionelle westafrikanische Erdnusspaste (Tigadegena) wird aus gerösteten und gemahlenen Erdnüssen ohne Zusätze hergestellt.
Warme Brühe oder Wasser in kleinen Mengen einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen.
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat und erhalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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