Garba

Über dieses Rezept

Garba ist das werktags-mittagessen von abidjan — ein gericht so tief in das tägliche leben der stadt eingedrungen, dass temporäre straßenstände die es dienen "garba spots" genannt werden und sie nehmen jede kommerzielle nachbarschaft ein. Das gericht ist täuschend einfach: gedämpftes attiéké (fermentierter kassava-grieß) gehäuft mit stücken gebratenem skipjack oder gelbflossenthunfisch, gedresst mit roher zwiebel, tomate, grüne chili und zitronensaft. Es war ursprünglich mit hausa-wanderarbeitern aus dem norden verbunden, die es über die stadt verbreiteten, und ist seitdem ein gericht, das alle schicht- und ethnischen grenzen überquert. Garba an einem vielbeschäftigten straßenstand zu essen, stehend mit dem lärm der stadt um sie herum, ist eine essenzielle abidjan-erlebnis.

Zutaten

Dient 2

• 300 gvorgefertigtes attiéké
• 400 gfrisches thunfisch-steak, in 4–5 cm stücke geschnitten
• 1 großezwiebel, hälfte dünn geschnitten roh, hälfte fein gehackt für garnitur
• 2 mittleretomaten, gewürfelt
• 2 ganzgrüne chilis, geschnitten
• 1 ganzzitrone, halbiert
• 1 TLsalz
• 1/2 TLweißer pfeffer
• 1 TLPaprika
• 1 cubemaggi würfel, bröckelt
• 4 ELpflanzenöl (zum braten)
• 2 ELpflanzenöl (für attiéké)

Anleitung

1. 1

   Thunfisch würzen

   Thunfisch-stücke mit salz, weißem pfeffer, paprika und bröckeltem maggi vermischen. 10 minuten sitzen lassen.

2. 2

   Thunfisch braten

   Öl in einer pfanne bei hoher hitze erhitzen, bis sehr heiß. Thunfisch-stücke in einer einzelnen schicht ohne zu eng platzieren hinzufügen. 3–4 minuten pro seite braten, bis gut braun und leicht knusprig außen. Herausnehmen und auf papiertüchern ablaufen lassen.

3. 3

   Attiéké dämpfen

   Attiéké in ein sieb brechen. 8 minuten über kochendem wasser dämpfen, bis heiß und locker. In eine schüssel geben, mit einer gabel auflocken und mit 2 esslöffel pflanzenöl und prise salz vermischen.

4. 4

   Frische garnitur machen

   Gehackte tomate, gehackte zwiebel und geschnittene chili in einer kleinen schüssel kombinieren. Mit prise salz und spritzer zitrone würzen. Zusammen vermischen.

5. 5

   Anrichten und servieren

   Attiéké auf einen teller oder in eine schüssel häufen. Gebratene thunfisch-stücke obenauf setzen. Tomate-zwiebel-garnitur darüber geben. Rohe zwiebelscheiben daneben anordnen. Großzügig zitrone über alles pressen. Sofort servieren.

Variationen

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  Verwenden sie makrele oder sardinen statt thunfisch für eine stärker-gewürzte, mehr ökonomische garba.

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  Grillen sie den thunfisch statt zu braten für eine leichtere version.

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  Gehackte avocado und zusätzliche zitrone zur reichhaltigeren, cremiger garnitur hinzufügen.

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  Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.

Lagerung

Garba ist ein straßenessen, das sofort gegessen werden sollte. Komponenten können separat im kühlschrank 1 tag lagern; attiéké erneut dämpfen und thunfisch kurz erneut braten vor dem zusammensetzen.

Häufig gestellte Fragen