Knusprig, goldene walisische vegetarische Würstchen aus Caerphilly-Käse, Porree und frischen Semmelbröseln. Herzhaft genug, um jeden Fleischliebhaber zu befriedigen.
Glamorgan Sausages sind Walishs gefeierte vegetarische Antwort auf die Schweine-Wurst, und werden seit mindestens dem 19. Jahrhundert im Vale of Glamorgan hergestellt, als Schriftsteller George Borrow sie 1862 in seinem Reisebuch 'Wild Wales' lobte. Die Kombination aus brücheligem Caerphilly-Käse, süß gesautiertem Porree und frischen Kräutern, die mit Ei und Semmelbröseln verbunden sind, erzeugt eine Würstchen mit außerordentlichem Geschmack und einer tief befriedigenden knusprigen Außenseite. Sie sind unverblümt vegetarisch, aber so würzig und füllend, dass sie keinerlei Entschuldigung benötigen. Mit Senf, Chutney, oder neben einem vollständigen walisischen Frühstück servieren.
Dient 4
Den gehackten Porree sanft in ein wenig Butter über niedriger Hitze 5 Minuten kochen, bis weich, aber nicht gefärbt. Abkühlen lassen.
Geriebenen Käse, frische Semmelbrößel, abgekühlten Porree, Petersilie, Senf, Cayenne und Eigelb kombinieren. Gut würzen. Verrühren, bis die Mischung gerade eben zusammenkommt.
Die Mischung in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einer Würstchen von etwa 10 cm Länge formen. Falls die Mischung zu nass ist, ein paar weitere Semmelbrößel hinzufügen.
Das Eiweiß leicht schlagen. Jede Würstchen ins Eiweiß tauchen, dann in getrockneten Semmelbrösseln wälzen, bis vollständig beschichtet.
Öl in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die Würstchen 3–4 Minuten braten, regelmäßig wenden, bis gleichmäßig golden und knusprig überall sind. Mit Körnig Senf und Chutney servieren.
Das Dunsten des Porrees nicht überspringen — roher Porree schmeckt in der Würstchen hart.
Geformte Würstchen 20 Minuten abkühlen, bevor Sie beschichten, für einfachere Handhabung.
Eine leichte Hand beim Mischen verwenden, oder die Würstchen werden dicht.
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Frischen Thymian oder Salbei zur Mischung hinzufügen.
Im Ofen bei 200°C 20 Minuten backen, um eine fettärmere Version zu erhalten.
In einem Brotbrötchen mit Senf und karamellisierten Zwiebeln servieren.
Vegetarisch: das Eiweiß durch geröstete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Ungekochte geformte Würstchen können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Würstchen heizen sich gut im Ofen bei 180°C 8 Minuten auf.
George Borrow schrieb 1854 über das Essen von Glamorgan Sausages mit offensichtlicher Begeisterung und bemerkte ihre Abwesenheit von Fleisch. Sie waren ein Stützpfeiler der Glamorgan-Bauerngemeinschaft, wo Käse und Porree reichlich vorhanden waren und Metzgerwürstchen ein Luxus waren. Sie fielen im 20. Jahrhundert aus der Mode, werden aber von der modernen walisischen Lebensmittelbewegung begeistert wiederbelebt.
Ja — ungekocht und beschichtet auf einem Tablett einfrieren, dann in einen Beutel umpacken. Von gefroren über niedriger Hitze braten.
Reifer Cheddar funktioniert gut. Lancashire-Käse ist eine andere gute Option.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Leicht aufwärmen und zusammenstellen, kurz vor dem Servieren, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jeder Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.