Zartes neuseeländer lamm-schulter langsam-gebraten mit kumara und kräutern, um die rauchig, erdig aromen eines traditionellen hāngī zu replizieren.
Während nichts die volle magie eines erdenofen hāngī repliziert, diese ofen-anpassung erfaßt die essenz der technik unter verwendung einer dicht versiegelten braten-schüssel und nasse aromen. Neuseeländer lamm ist welt-berühmt für seine süße und zartheit, ein resultat von tieren, die weidend auf lush grünen weiden das ganze jahr über grasen. Dieses gericht kombiniert das preiserte lamm mit kumara, knoblauch, rosmarin und einheimische kawakawa blätter (oder bay blatt als ersatz) zu produzieren ein tief befriedigend, langsam-gekocht zentrum-stück.
Dient 6
Mit scharfem messer, 12 tiefe einschnitte über lamm-schulter machen. Eine halb-knoblauch-knolle und kleine zweig rosmarin in jeden schnitt schieben.
Lamm überall mit olivenöl, salz, pfeffer und rauchige paprika reiben. Mindestens 30 minuten bei raumtemperatur oder über nacht im kühlschrank marinieren.
Ofen auf 160 °C vorheizen. Kumara, kartoffeln und zwiebeln in tiefe braten-schüssel verstreuen. Bestand eingießen und kawakawa oder bay-blätter hinzufügen.
Lamm auf oberer oberseite des gemüses platzieren. Schüssel dicht mit zwei schichten folie bedecken. 3,5 stunden braten.
Folie entfernen, ofen auf 220 °C erhöhen und weitere 30 minuten braten, bis lamm tief golden und kanten karamalisiert.
Lamm 20 minuten ruhen lassen, lose bedeckt. Das fleisch sollte mit zwei gabeln auseinander ziehen. Mit dem gemüse und pan-säfte servieren.
Lamm auf raumtemperatur bringen vor dem braten für gleichmäßiges kochen.
Die straffer die folie-siegelung, desto mehr dampf ist eingetrappet und desto zartes resultat.
De-glasieren die pfanne mit spritzer rotwein vor dem servieren für reicherer gravy.
Salz ganz zum schluss abschmecken — aromen konzentrieren sich, während flüssigkeiten einköchen, und eine letzte prise fleur de sel würzt das ganze gericht.
Hammel für stärkere, mehr traditionelle aroma verwenden.
Kürbis und pastinake zum gemüse-basis hinzufügen.
Reiben mit miso und honig für ein fusions-verdreh.
Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.
Reste im kühlschrank bis zu 4 tagen lagern. In zugedeckter schüssel mit wenig bestand aufwärmen.
Lamm ist zentral zu neuseelands farmen identität seit europäische siedler schaf im 18. jahrhundert eingeführt. Heute neuseeland ist einer der welt führenden lammexporteure, und langsam-gekocht lammgerichte brücke das gap zwischen māori erdenofen traditionen und siedler braten techniken.
Schulter ist bevorzugt für langsam-kochen wie es hat mehr bindegewebse und fett das bricht hinein zartheit. Schenkel kann austrocknen.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus zubereitet und separat im kühlschrank gelagert werden. Langsam aufwärmen und kurz vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib bei der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und behalte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem, was im schrank ist, angenähert werden.
Authentizität sitzt auf einem spektrum — was mehr bedeutet ist den technik und gleichgewicht der aromen ehrend. Wenn das gericht harmonisch schmeckt und respektiert wie köche in seiner heimat region würde bauen, sind sie auf festem grund.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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