Hāngī-Stil Langsam-Gebratenes Lamm

Über dieses Rezept

Während nichts die volle magie eines erdenofen hāngī repliziert, diese ofen-anpassung erfaßt die essenz der technik unter verwendung einer dicht versiegelten braten-schüssel und nasse aromen. Neuseeländer lamm ist welt-berühmt für seine süße und zartheit, ein resultat von tieren, die weidend auf lush grünen weiden das ganze jahr über grasen. Dieses gericht kombiniert das preiserte lamm mit kumara, knoblauch, rosmarin und einheimische kawakawa blätter (oder bay blatt als ersatz) zu produzieren ein tief befriedigend, langsam-gekocht zentrum-stück.

Zutaten

Dient 6

• 2 kgmit knochen lamm-schulter
• 6 Zehenknoblauch, der länge nach halbiert
• 4 Zweigefrischer rosmarin
• 2 ELolivenöl
• 1 ELsalz-flocken
• 1 TLgequetschter schwarzer pfeffer
• 1 TLrauchige paprika
• 600 gkumara (orange süßkartoffel), geschält und gehackt
• 400 gagria kartoffeln, geviertelt
• 2 mittlerezwiebeln, geviertelt
• 250 mlhähnchen oder gemüse-bestand
• 4 Blätterkawakawa oder bay-blätter

Anleitung

1. 1

   Risse und stift das lamm

   Mit scharfem messer, 12 tiefe einschnitte über lamm-schulter machen. Eine halb-knoblauch-knolle und kleine zweig rosmarin in jeden schnitt schieben.

2. 2

   Großzügig würzen

   Lamm überall mit olivenöl, salz, pfeffer und rauchige paprika reiben. Mindestens 30 minuten bei raumtemperatur oder über nacht im kühlschrank marinieren.

3. 3

   Basis aufbauen

   Ofen auf 160 °C vorheizen. Kumara, kartoffeln und zwiebeln in tiefe braten-schüssel verstreuen. Bestand eingießen und kawakawa oder bay-blätter hinzufügen.

4. 4

   Zugedeckt braten

   Lamm auf oberer oberseite des gemüses platzieren. Schüssel dicht mit zwei schichten folie bedecken. 3,5 stunden braten.

5. 5

   Aufdecken und karamalisieren

   Folie entfernen, ofen auf 220 °C erhöhen und weitere 30 minuten braten, bis lamm tief golden und kanten karamalisiert.

6. 6

   Ruhe und servieren

   Lamm 20 minuten ruhen lassen, lose bedeckt. Das fleisch sollte mit zwei gabeln auseinander ziehen. Mit dem gemüse und pan-säfte servieren.

Variationen

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  Hammel für stärkere, mehr traditionelle aroma verwenden.

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  Kürbis und pastinake zum gemüse-basis hinzufügen.

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  Reiben mit miso und honig für ein fusions-verdreh.

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  Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.

Lagerung

Reste im kühlschrank bis zu 4 tagen lagern. In zugedeckter schüssel mit wenig bestand aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen