Jersey Crème-Töpfchen

Über dieses Rezept

Diese eleganten einzelnen Cremtöpfchen werden mit frischen Jersey-Eiern und -Sahne zubereitet und ergeben das seidigste, luxuriöseste Dessert. Die Schlichtheit lässt die Qualität der Zutaten erstrahlen. Diese Jersey Crème-Töpfchen wurden durch Generationen von Hausfrauen verfeinert, die Tradition mit alltäglicher Praktikabilität verbanden. Die Süße ist kontrolliert – ausbalanciert durch Säure, Salz oder Bitterkeit, sodass jeder Bissen zum nächsten einlädt. Hausfrauen kehren immer wieder dazu zurück, weil die Technik vergebend ist, sobald die Reihenfolge der Schritte sitzt: zuerst Aromen aufbauen, schichtweise würzen und der Zeit die schwere Arbeit überlassen. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen alltäglich und besonders – schlicht genug für einen Wochentag, großzügig genug für Gesellschaft.

Zutaten

Dient 4

• 300 mlVollmilch
• 100 mlSchlagsahne
• 1Vanilleschote(oder 1 TL Extrakt)
• 4 großeEigelb
• 25 gFeinzucker
• pinchMuskatnuss(zum Bestreuen)

Anleitung

1. 1

   Milch und Sahne erhitzen

   Milch und Sahne mit der Vanilleschote vorsichtig erhitzen, bis Dampf aufsteigt (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Eigelb und Zucker schaumig schlagen

   Eigelb mit Zucker hell und dicklich aufschlagen.

3. 3

   Eier temperieren

   Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse gießen.

4. 4

   Abgießen und einfüllen

   Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, dann in Förmchen füllen.

5. 5

   Backen

   Förmchen in ein Wasserbad stellen und bei 160 °C 20–25 Minuten backen, bis die Creme gerade gestockt, aber noch leicht wackelig ist.

Variationen

• •

  Einen Schuss Brandy oder Rum hinzufügen

• •

  Mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt aromatisieren

• •

  Mit einer Karamellschicht toppen

• •

  Vegetarisch: Das Eiweiß durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufig gestellte Fragen