Ein-Topf-Reis in einer reichhaltigen Tomaten-Paprika-Sauce – ein westafrikanisches Grundnahrungsmittel, das in Liberia geliebt wird.
Liberianischer Jollof-Reis ist ein lebhaftes, tief aromatisches Ein-Topf-Gericht, bei dem Langkornreis direkt in einer pürierten Tomaten-Paprika-Basis gegart wird. Mit Zwiebel, Knoblauch und einem Maggi-Würfel gewürzt, saugt der Reis jede Tropfen der Sauce auf und nimmt eine leuchtend rotorange Farbe an. Er wird bei Festen, Sonntagsessen und an Straßenständen gleichermaßen serviert.
Dient 4
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten goldbraun braten. Tomatenpüree einschütten und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt und Öl oben schwimmt.
Brühewürfel hineinbröckeln und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gewaschenen Reis einrühren und gut vermengen, damit jedes Korn bedeckt ist.
2½ Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 20 Minuten kochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten dämpfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Heiß mit gebratenen Kochbananen oder Hähnchen servieren.
Tomaten glatt pürieren für eine seidigere Sauce.
Am Ende die Hitze sehr niedrig halten, um den Boden nicht anbrennen zu lassen.
Salz erst ganz am Ende abschmecken – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht.
Hähnchenstücke vor dem Reis in den Topf geben.
Tiefgefrorene Erbsen oder Karotten für mehr Farbe einrühren.
Vegetarisch: Das Fleisch durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Jollof-Reis geht auf das Wolof-Volk in Senegambien zurück und hat sich über Jahrhunderte in ganz Westafrika verbreitet. Liberia übernahm ihn als nationales Soulfood, wobei jede Familie ihr eigenes geheimes Verhältnis von Paprika zu Tomaten hütet.
Ja – ¼ Tasse Wasser mehr hinzufügen und die Kochzeit um 5 Minuten verlängern.
Mäßig scharf. Scotch-Bonnet-Kerne entfernen oder weniger Paprika verwenden, um die Schärfe zu reduzieren.
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen.
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat und erhalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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