Palava Sauce – manchmal auch Palaver Sauce genannt – ist ein klassischer liberianischer Alltagseintopf aus fein gehacktem Spinat oder Süßkartoffelblättern, die in Palmöl mit Räucherfisch, getrockneten Garnelen und Gewürzen gegart werden. Die Kombination aus leicht bitteren Blattgemüsen und rauchigen, salzigen Meeresfrüchten ergibt eine intensiv würzige Sauce, die großzügig über gedämpften weißen Reis gegeben wird.
Dient 4
Palmöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Scotch Bonnets hinzufügen, 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Zerpflückten Räucherfisch und gemahlene getrocknete Garnelen einrühren. 3 Minuten kochen und vermengen.
Das gehackte Blattgemüse hinzufügen und gut vermengen. ½ Tasse Wasser einschütten, mit Salz würzen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist.
Würzung abschmecken. Über gedämpftem weißen Reis servieren.
Blattgemüse kurz blanchieren reduziert die Bitterkeit.
Egusi (gemahlene Melonenkerne) verwenden, um die Sauce weiter zu binden.
Salz erst ganz am Ende abschmecken – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht.
Rind- oder Ziegenfleischstücke neben dem Fisch hinzufügen.
Grünkohl oder Mangold verwenden, wenn keine Süßkartoffelblätter verfügbar sind.
Vegetarisch: Das Eiweiß durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.
3 Tage im Kühlschrank haltbar. Lässt sich 1 Monat einfrieren.
Der Name 'Palaver' kommt vom portugiesischen palavra (Gespräch/Ärger) und spiegelt den gemeinschaftlichen Charakter des Gerichts wider – es wurde traditionell bei Dorfversammlungen gekocht, um Streitigkeiten bei gemeinsamen Mahlzeiten beizulegen.
Räucherfisch ergibt das beste Aroma, aber Sardinen aus der Dose funktionieren als Ersatz.
Es definiert den Geschmack; Kokosöl als Ersatz ergibt ein milderes Ergebnis.
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen.
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat und erhalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Pro Portion (240g) · 4 Portionen insgesamt
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