Rohe Belugawal- oder Narwalhaut mit Speck — eine geschätzte grönländische Delikatesse reich an Vitamin C.
Mattak wird roh gegessen, in kleine Würfel geschnitten: die äußere schwarze Haut, eine dünne Schicht rosa-weißen Specks und manchmal innerer Knorpel. Es hat einen milden, ozeanischen Geschmack mit einer einzigartig zäh-knusprigen Textur. Historisch war Mattak lebenswichtige Ernährung in einer Landschaft ohne Pflanzen — die Haut ist eine der reichsten natürlichen Vitamin-C-Quellen in der arktischen Ernährung.
Dient 4
Mattak unter kaltem Wasser abspülen. Prüfen, dass die Haut intakt und die Specksschicht fest und weiß-rosa ohne Verfärbungen ist.
Mit einem scharfen, schweren Messer den Mattak in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 2×2 cm), durch Haut, Speck und eventuellen Knorpel.
Mit grobem Meersalz bestreuen. Traditionell wird er ganz pur gegessen; ein kleines Schälchen Sojasoße und Zitrone ist eine moderne Beilage.
Auf einem kalten Teller anrichten. Mit einer kleinen Gabel oder Zahnstocher essen. Gründlich kauen — die Haut ist sehr zäh und erfordert Anstrengung.
Frische ist oberstes Gebot — Mattak muss von frisch geerntetem Wal stammen und sehr kalt gehalten werden.
Die Haut kann unglaublich zäh sein; ein scharfes, schweres Beil erleichtert das Schneiden erheblich.
Erstmalige finden die Zähigkeit oft überraschend — kleine Stücke nehmen.
Salz erst ganz am Ende abschmecken — Aromen konzentrieren sich beim Reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das gesamte Gericht.
Kurz einfrieren (15 Minuten) zum leichteren Schneiden
Manche Gemeinschaften kochen Mattak kurz 10 Minuten für eine weichere Textur
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um den Unterschied auszugleichen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßene Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen geben für warme, vielschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Impulses.
Am selben Tag roh verzehren. Bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren.
Mattak wird von den grönländischen Inuit seit Jahrtausenden gegessen. Bevor importiertes Gemüse und Vitamine verfügbar waren, verhinderte das Vitamin C in der Walhaut Skorbut durch den dunklen arktischen Winter. Es bleibt ein zentraler Bestandteil grönländischer Feste und der Nationalfeiertags-Feierlichkeiten.
In Grönland ist die traditionelle Subsistenzjagd unter IWC-Quoten für indigene Gemeinschaften erlaubt. Vor dem Kauf außerhalb Grönlands örtliche Vorschriften prüfen.
Der Speck ist mild und leicht süß mit einem sauberen ozeanischen Geschmack; die Haut ist sehr zäh mit einem schwachen salzigen Aroma.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Kurz vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Nah an der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromen durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Gleichgewicht aus Fett, Säure und Salz beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem annähern, was im Vorratsschrank steht.
Pro Portion (100g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.