Saftige gedämpfte Knödel gefüllt mit würzigem gehacktem Fleisch oder Gemüse, serviert mit scharfer Tomaten-Sesam-Dip-Sauce.
Momo ist Nepals ikonisches Street-Food, tief beeinflusst von der tibetischen Küche und jetzt allgegenwärtig in Kathmandus lebendigen Gassen. Die dünnen Weizenmehlteigblätter sind gefältelt und eingeklemmt um eine duftende Füllung aus gehacktem Büffel, Hühnchen oder gemischtem Gemüse, gewürzt mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und nepalesischen Gewürzen. In gestuften Bambus- oder Metall-Dampfgaren gedämpft, werden Momo heiß serviert zusammen mit einem lebendigen Achar — einer vermischten Sauce aus Tomaten, Sesam und getrockneten Chilis. Sie werden bei Feierlichkeiten, als Straßenimbisse und als geliebtes Comfort Food nach Bergwanderungen gegessen.
Dient 4
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Schrittweise warmes Wasser hinzufügen, kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht — etwa 8 Minuten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Gehacktes Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Garam Masala und Kreuzkümmel kombinieren. Gut vermischen und während des Walzens der Hülle kühl lagern.
Teig in walnussgroße Kugeln teilen. Jede zu einem dünnen 10-cm-Kreis ausrollen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Kanten zusammenfalten und kneifen, um in eine Mondsichel- oder Kugelform zu versiegeln.
Den Dampfkorb ölen und Momo ohne Berührung anordnen. 15–18 Minuten über kochendem Wasser dampfen, bis die Hülle durchscheinend wird und die Füllung durchgegart ist.
Tomaten und getrocknete Chilis direkt über einer Flamme oder unter einem Grill schwärzen. Mit gerösteten Sesamsamens, Knoblauch und Salz zu einer grob geriebenen Sauce mixen. Neben den Momo servieren.
Den Teig zu allen Zeiten bedeckt halten, um Austrocknung zu vermeiden.
Eine kleine Menge Kohl zur Füllung hinzufügen, um sie feucht zu halten.
Gebratene gedämpfte Momo in etwas Öl für knusprige 'Kothey Momo' braten.
Der Achar kann einen Tag im Voraus gemacht werden — die Aromen vertiefen sich über Nacht.
Veg Momo: Fleisch durch Paneer, Kohl und Karotten ersetzen.
Jhol Momo: in einer dünnen würzigen Brühe versenkt serviert.
C-Momo: in einer Pfanne gebraten, dann in einer Chili-Sauce gedünstet (Kathmandustraßenstil).
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht extra.
Ungekochte Momo frieren gut ein — von gefroren dampfen, 5 zusätzliche Minuten hinzufügen. Gekochte Momo halten sich im Kühlschrank 2 Tage; mit Dampfgaren aufwärmen.
Momo kam über tibetische Händler nach Nepal, die Himalaya-Pässe vor Jahrhunderten überquerten. Die Newari-Gemeinde Kathmandus adoptierte und transformierte sie, und heute hat Nepal mehr Momo-Läden pro Kopf als fast jedes andere Land der Welt.
Der Teig kann zu trocken sein. Lassen Sie ihn länger ruhen oder kneten Sie ein paar Tropfen mehr Wasser ein, bis er weich und formbar ist.
Ja — in Öl in einer Pfanne braten, bis die Unterseite golden ist, einen Spritzer Wasser hinzufügen, abdecken und 8 Minuten dampfen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen getrennt bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und erhalten Sie das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure und Salz. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Küche haben, ungefähr berechnet werden.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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