Eine herzhafte Himalaya-Nudelsuppe voller Gemüse, handgezogener Weizenudeln und wärmenden Gewürzen.
Thukpa ist das definitive Kalt-Wetter-Comfort Food Nepals und der breiter Himalaya-Region, geteilt mit tibetischen und Nord-Indischen Traditionen. Ursprünglich ein tibetisches Gericht, wurde es in Nepals Berggemeinschaften begeistert übernommen, wo es Wärme und Ausdauer in der Höhe bietet. Die Suppengrundlage wird auf Aromaten und milden Gewürzen aufgebaut, und die dicken, zähen Nudeln werden entweder handgezogen oder aus frischem Teig gemacht. Thukpa ist tief anpassbar — es kann vegetarisch sein oder mit Hähnchen oder Yak-Fleisch beladen — und jeder Haushalt hat seine eigene Version. In Kathmandu, dedizierte Thukpa-Restaurants bleiben den ganzen Winter über überfüllt.
Dient 4
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel braten, bis durchscheinend. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen. Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen; kochen, bis Tomaten zerfallen, etwa 5 Minuten.
Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Gehacktes Hähnchen, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Karotten und Kohl hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen, bis gerade zart, aber mit etwas Biss.
Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen; abtropfen und in Schüsseln teilen. Heiße Brühe, Hähnchen und Gemüse über die Nudeln gießen. Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren.
Ein gekochtes Ei halbiert oben hinzufügen für extra Protein.
Ein Spritzer Chiliöl fügt willkommen Hitze hinzu.
Für eine reichere Brühe, 30 Minuten Hähnchenknochen köcheln, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Spritzer Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Gemüse-Thukpa: Hähnchen weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Tofu hinzufügen.
Thenthuk: eine Variante mit handgezogenen flachen Nudeln, traditionell in Tibet.
Einen Esslöffel Erdnussbutter hinzufügen für eine cremige, nussige Brühe.
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht extra.
Brühe und Nudeln getrennt lagern; im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Brühe aufwärmen und über frisch gekochte Nudeln gießen.
Thukpa's Wurzeln liegen in der tibetischen Küche, von Händlern und Nomaden getragen, die den Himalaya überquerten. Sie wurde zentral zur Diät von Hochaltitude-Gemeinden in Nepal, dichte Kalorien bietet, die auf extremen Höhen benötigt werden, und ist seither als geliebtes ganzjähriges Gericht über Nepals Städte verbreitet.
Dicke Weizenudeln oder Ei-Nudeln sind traditionell, aber Spaghetti ist ein feiner Ersatz.
Absolut — ersetzen Sie Hähnchen durch Tofu oder Paneer und verwenden Sie Gemüsebrühe. Es ist gleich köstlich.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen getrennt bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und erhalten Sie das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure und Salz. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Küche haben, ungefähr berechnet werden.
Pro Portion (500g) · 4 Portionen insgesamt
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