Eine hohe meringe-schale mit knusprig außen und marshmallow-zentrum, hoch gehäuft mit schlag-sahne und frischen kiwi-früchten.
Pavlova ist neuseelands am heftigsten beanspruchtes national-dessert, benannt nach russischer ballerina anna pavlova während ihrer 1926-tour von australasien. Die neuseeländische version zeichnet sich durch ihre hohe, wolken-ähnliche struktur, weiches marshmallow-inneres und großzügig topp mit leicht gesüßter schlag-sahne und geschnittenem kiwi aus. Das geheimnis liegt in der zusatz von maisstärke und essig, die die meringue stabilisieren und das charakteristische kaubares zentrum erzeugen. Es ist ein unvermeidliches mittelstück zu weihnacht und sommerversammlungen.
Dient 10
Ofen auf 150 °C (130 °C umluft) vorheizen. 22 cm kreis auf backpapier zeichnen und bleistift-seite nach unten auf backblech legen.
In fleckenlosen schüssel, eiweiß mit elektro-mixer auspeitschen, bis steife spitzen bilden. Puderzucker einen esslöffel nach dem anderen hinzufügen, gut vermischen zwischen jeder hinzugabe, bis meringue dick, glänzend und hält feste spitzen — etwa 10 minuten gesamt.
Maisstärke über meringue sieben und essig und vanille hinzufügen. Vorsichtig mit metallöffel einfaltene, bis gerade kombiniert — nicht übermischen.
Meringue auf kreis schichten, mit spatel zu kanten ausbreitend. Leichte vertiefung im zentrum für sahne zum sitzen erzeugen und seiten in aufwärts-bewegung glatt machen. Ofen auf 120 °C reduzieren und 75 minuten backen.
Ofen ausschalten und pavlova mit türe angelehnt mindestens 1 stunde oder bis komplett kühl drinnen lassen. Dies verhindert risse.
Sahne mit puderzucker zu weichen spitzen auspeitschen. Über gekülte pavlova löffeln. Kiwi und erdbeeren oben anordnen und passionsfrucht mark beträufeln. Sofort servieren.
Sicherstellen sie, daß kein eigelb in das eiweiß kontaminiert — sogar eine spur wird steife spitzen verhindern.
Feuchte ist der feind der meringue — vermeiden sie pavlova-herstellung an feuchtem tag.
Die pavlova kann 1 tag voraus ohne obere belag gemacht und in trockenem ort gelagert werden.
Reiben sie die innenseite der schüssel mit einer halben zitrone und komplett trockenen vor gebrauch.
Ersetzen sie kiwi mit mango und himbeere für tropical version.
Mit geschmolzener dunkler schokolade vor hinzufügen sahne beträufeln.
Mini einzelne pavlovas backen in gerade 25–30 minuten.
Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.
Ohne obere belag pavlova: in luftdichtem behälter bei raumtemperatur bis zu 1 tag lagern. Nach oben belag, innerhalb 2 stunden verbrauchen.
Die ursprünge der pavlova sind heiß zwischen neuseeland und australien umstritten. Ein pavlova-rezept wurde in einem neuseeländer-kochbuch 1929 veröffentlicht, kurz nach anna pavlovas tour. Beide nationen beanspruchen die erfindung, aber neuseeländer sind besonders leidenschaftlich über ihre eigentum dieses wolken-ähnlich dessert.
Risse bedeuten normalerweise, daß ofen zu heiß war oder pavlova zu schnell abkühlte. Immer im ofen mit türe angelehnt abkühlen.
Ja — verwenden sie peitsch-anbringung bei hoher geschwindigkeit. Das resultat ist das gleiche.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus zubereitet und separat im kühlschrank gelagert werden. Langsam aufwärmen und kurz vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib bei der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und behalte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem, was im schrank ist, angenähert werden.
Pro Portion (160g) · 10 Portionen insgesamt
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