Eine glatte, gallertartige ivorische kassava-paste mit einem charakteristischen sauren aroma, traditionell mit palmnus-suppe oder gemüseeintopf gegessen und ein grundnahrungsmittel der süd- und westregionen côte d'ivoires.
Placali nimmt einen einzigartigen platz in der ivorischen küche ein, als vielleicht die textural unterscheidendste der starchen des landes. Es wird aus fermentierter kassava hergestellt, die fein gemahleu und mit wasser zu einem glattem, durchsichtigem, leicht klebriger gel gekocht wird. Sein saurer geschmack aus fermentation gibt ihm eine persönlichkeit, die ganz anders ist als regulär fufu oder attiéké, und es paart sich außergewöhnlich gut mit der reichhaltigkeit der palmnus-suppe (sauce graine). Placali wird eng mit dem bété-volk von western côte d'ivoire und den lagune-gemeinden des südens verbunden, wo kassava seit jahrhunderten kultiviert und fermentiert wurde.
Dient 4
Geschälte kassava fein reiben. In einen tucbeutel oder käsetuch geben und überschüssige flüssigkeit ausdrücken. Gepresste kassava 24–48 stunden bei raumtemperatur sitzen lassen zum leicht fermentieren, bis sie angenehm sauer riecht. (Diesen schritt überspringen, wenn kassava-mehl verwendet wird.)
Fermentierte kassava (oder kassava-mehl) mit 2 tassen kalten wasser mischen, bis glatt und klumpenfrei.
Restliche 2 tassen wasser mit salz in einem dickwandigen topf zum kochen bringen. Kassava-mischung schrittweise unter ständigem umrühren eingießen, um klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer hitze 10–15 minuten kochen, unter kraftigem umrühren mit einem holzlöffel, bis pasta eindickt, transparent wird und von den seiten abfällt.
In eine nasse schüssel geben, oberfläche glatt machen und 3–5 minuten abkühlen lassen. Auf einem teller umkehren. Das placali sollte glatt, glänzend und seine form halten. Alternativ können mit nassen händen bälle geformt werden.
Palmnus-creme, zwiebel, chili, langustenschwänze, maggi und wasser in einen topf geben. Zum kochen bringen, hitze reduzieren und 15 minuten köcheln. Geräucherten fisch hinzufügen, weitere 5 minuten köcheln. Würzung abschmecken.
Placali neben eine großzügige schüssel palmnus-suppe servieren, stücke von placali abreißen und in die suppe tunken.
Ständiges umrühren während des kochens ist essentiell — placali verbrennt leicht.
Die transparenz der gekochten paste ist das zeichen, das sie erledigt ist; trübe paste braucht mehr kochen.
Nasse werkzeuge verhindern, dass die klebrige paste an ihrem löffel und händen haftet.
Salz ganz zum schluss abschmecken — aromen konzentrieren sich, während flüssigkeiten einköchen, und eine letzte prise fleur de sel würzt das ganze gericht.
Mit okra-suppe statt palmnus-suppe für eine verschiedene paarung servieren.
Kleine menge maisstärke zum kassava-mehl placali hinzufügen für eine festere, elastischere textur.
Kleine placali-bälle machen, um als teil eines größeren ivorischen spreads zu servieren.
Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.
Im kühlschrank zugedeckt bis zu 2 tage lagern. Es verhärtet sich deutlich, wenn kalt — mikrowelle mit feuchtem tuch über oder in heißem wasser kurz erneut aufwärmen.
Placali ist eine der ältesten formen der kassava-zubereitung in westafrika, entwickelt vor jahrhunderten, als kassava erst als ernte in der region übernommen wurde. Die fermentationstechnik dient sowohl als konservierungsmethode als auch als methode, natürlicherweise vorkommende zyanide aus kassava zu entfernen. Es ist tief gebunden an die essenstradition der waldzone-völker von côte d'ivoire und benachbarten ländern.
Ähnliches konzept aber verschiedene textur und geschmack. Placali ist mehr durchsichtig und gel-ähnlich mit einer ausgeprägten sauren note aus fermentation, während fufu (foutou) aus yamswurzel oder kochbanane mehr undurchsichtig und dichter ist.
Ja — kassava-mehl direkt verwenden gibt ein schnelleres, milder schmeckendes placali. Die fermentierte version hat eine charakteristische säuerlichkeit, die authentisch ist, aber nicht wesentlich.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus zubereitet und separat im kühlschrank gelagert werden. Langsam aufwärmen und kurz vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib bei der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und behalte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem, was im schrank ist, angenähert werden.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.