Placali

Über dieses Rezept

Placali nimmt einen einzigartigen platz in der ivorischen küche ein, als vielleicht die textural unterscheidendste der starchen des landes. Es wird aus fermentierter kassava hergestellt, die fein gemahleu und mit wasser zu einem glattem, durchsichtigem, leicht klebriger gel gekocht wird. Sein saurer geschmack aus fermentation gibt ihm eine persönlichkeit, die ganz anders ist als regulär fufu oder attiéké, und es paart sich außergewöhnlich gut mit der reichhaltigkeit der palmnus-suppe (sauce graine). Placali wird eng mit dem bété-volk von western côte d'ivoire und den lagune-gemeinden des südens verbunden, wo kassava seit jahrhunderten kultiviert und fermentiert wurde.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgfrische kassava, geschält und gerieben (oder 400 g kassava-mehl)
• 4 Tassenwasser
• 1 TLsalz
• 400 mlkonserviertes palmnus-creme (oder 500 g frische palmnus, gekocht und püriert)
• 300 ggeräucherter fisch oder rindfleisch, gefasert
• 2 ELgemahlene langustenschwänze
• 1 großezwiebel, gewürfelt
• 2 ganzfrische chilischoten, geschnitten
• 1 cubemaggi würzwürfel
• 1.5 Tassenwasser (für suppe)

Anleitung

1. 1

   Kassava fermentieren (falls von frisch gemacht)

   Geschälte kassava fein reiben. In einen tucbeutel oder käsetuch geben und überschüssige flüssigkeit ausdrücken. Gepresste kassava 24–48 stunden bei raumtemperatur sitzen lassen zum leicht fermentieren, bis sie angenehm sauer riecht. (Diesen schritt überspringen, wenn kassava-mehl verwendet wird.)

2. 2

   Kassava in wasser auflösen

   Fermentierte kassava (oder kassava-mehl) mit 2 tassen kalten wasser mischen, bis glatt und klumpenfrei.

3. 3

   Placali kochen

   Restliche 2 tassen wasser mit salz in einem dickwandigen topf zum kochen bringen. Kassava-mischung schrittweise unter ständigem umrühren eingießen, um klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer hitze 10–15 minuten kochen, unter kraftigem umrühren mit einem holzlöffel, bis pasta eindickt, transparent wird und von den seiten abfällt.

4. 4

   Formen

   In eine nasse schüssel geben, oberfläche glatt machen und 3–5 minuten abkühlen lassen. Auf einem teller umkehren. Das placali sollte glatt, glänzend und seine form halten. Alternativ können mit nassen händen bälle geformt werden.

5. 5

   Palmnus-suppe zubereiten

   Palmnus-creme, zwiebel, chili, langustenschwänze, maggi und wasser in einen topf geben. Zum kochen bringen, hitze reduzieren und 15 minuten köcheln. Geräucherten fisch hinzufügen, weitere 5 minuten köcheln. Würzung abschmecken.

6. 6

   Servieren

   Placali neben eine großzügige schüssel palmnus-suppe servieren, stücke von placali abreißen und in die suppe tunken.

Variationen

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  Mit okra-suppe statt palmnus-suppe für eine verschiedene paarung servieren.

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  Kleine menge maisstärke zum kassava-mehl placali hinzufügen für eine festere, elastischere textur.

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  Kleine placali-bälle machen, um als teil eines größeren ivorischen spreads zu servieren.

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  Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.

Lagerung

Im kühlschrank zugedeckt bis zu 2 tage lagern. Es verhärtet sich deutlich, wenn kalt — mikrowelle mit feuchtem tuch über oder in heißem wasser kurz erneut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen