Rullupylsa
Fest gerollte, gewürzte Lammwurst — ein Färöischer Wurstwaren-Klassiker dünn geschnitten kalt.
Über dieses Rezept
Rullupylsa (auch als Rullupylsa geschrieben) wird aus einer Lammflanke hergestellt, verteilt mit Zwiebel, Piment und Salz, dann fest gerollt, mit Baumwoll-Schnur gebunden, und köchelt, bis fest. Es wird während des Abkühlens flach gepresst, dann dünn geschnitten und auf Roggen-Brot serviert. Jeder Färöischer Haushalt hat seine eigene Gewürzmischung.
Zutaten
Dient 10
- 800 gLammflanke oder Brust, entknotet und aufgeklappt
- 1 mittlereZwiebel, sehr fein gehackt
- 1.5 TLgemahlenes Piment
- 1 TLgrobes Salz
- 0.5 TLweißer Pfeffer
Anleitung
- 1
Das Fleisch vorbereiten
Lammflanke hautseite-hinten auf ein Brett legen. Leicht schneiden, falls dick. Zwiebel, Piment, Salz und Pfeffer mischen; gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
- 2
Rollen und binden
Flanke fest der Länge nach in einen Zylinder rollen. Fest mit Metzger-Schnur alle 2 cm binden.
- 3
Köcheln
Die Rolle in einen Topf mit köchelndem Salzwasser senken. Sanft 75–90 Minuten kochen, bis fest überall.
- 4
Pressen und abkühlen
Aus Wasser entfernen, zwischen zwei Bretter oder Platten platzieren und schwer beschwert. Über Nacht im Kühlschrank abkühlen — Pressen ergibt die charakteristische flach-ovale Form.
- 5
Schneiden und servieren
Schnur entfernen und sehr dünn schneiden. Auf Butter-Roggen-Brot mit Senf oder eingelegter Gurke arrangieren.
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Profi-Tipps
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Je fester die Rolle, desto sauberer die Scheiben.
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Voll kühlen vor dem Schneiden — mindestens 8 Stunden unter einem Gewicht.
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Eine kleine Menge Pökelsalz hinzufügen für eine rosigere Farbe, wenn gewünscht.
- →
Zum Schluss Salz abschmecken und nachseasern — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel intensiviert das ganze Gericht.
Variationen
- •
Schweinebrust statt Lamm für eine mildere Version verwenden
- •
Frischen Thymian oder getrocknete Majoran zur Gewürzmischung hinzufügen
- •
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Schärfer: gehackten frischen Chile oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen geben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.
Lagerung
Gekühlt, dicht verpackt, bis zu 5 Tagen halten. Kann 1 Monat gefroren werden.
Geschichte und Herkunft
Rullupylsa ist eine skandinavische Tradition, angepasst von Färöischen Köchen mit lokalem Lamm. Es ist besonders beliebt zu Weihnachtszeit und während þorrablót-Stil Midwinter-Feiern, die auf den Inseln überleben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Schwein verwenden?
Ja — eine 50/50 Lamm-Schweine-Mischung ist beliebt und produziert milder, fettiger Ergebnis.
Wird es warm oder kalt gegessen?
Fast immer kalt, dünn auf offenen Sandwiches geschnitten.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Vorsichtig erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromastoffe für ähnliche tauschen (Schalotten für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (80g) · 10 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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