Crujiente, delicioso börek de espinaca kosovar hecho con masa de phyllo estirada a mano y relleno de espinaca, huevos y queso blanco.
Pite me Spinaq es el amado pastel de espinaca de Kosovo — una forma de börek hecha con masa de phyllo estirada a mano (o phyllo comercial) rellena de una mezcla de espinaca fresca o congelada, huevos, queso feta o blanco, y un toque de crema. Las capas se enrollan, se enrollan en espiral o se apilan en una bandeja de horneado redonda y se hornean hasta que estén crujientes y doradas. Pita (pastel) es una parte fundamental de la vida diaria kosovar; la versión de espinaca es particularmente popular para desayuno y almuerzo, vendida en panaderías callejeras (furra) y hecha en casa para reuniones de fin de semana. El crujiente de la pasta contra el relleno cremoso y salado es profundamente satisfactorio.
Sirve 6
Si usas espinaca fresca, marchita en una sartén seca durante 2 minutos luego exprime muy seca. Corta toscamente. Combina espinaca, queso desmenuzado, 2 huevos, crema agria, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien.
Precalienta horno a 190 °C. Engrasa una bandeja de horneado redonda de 30 cm con aceite. Coloca 2 hojas de phyllo en la bandeja, permitiendo que sobresalgan los bordes. Engrasa con aceite.
Extiende la mitad del relleno uniformemente sobre la phyllo. Añade 2 más hojas de phyllo engrasadas, el relleno restante, y termina con 2 más hojas de phyllo engrasadas. Dobla los bordes sobresalientes nuevamente sobre la parte superior y engrasa con aceite.
Bate el huevo restante con una cucharada de agua y cepilla sobre la parte superior. Espolvorea con semillas de sésamo si las usas.
Hornea a 190 °C durante 40–45 minutos hasta que esté profundamente dorada y crujiente en toda su extensión.
Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en cuñas o cuadrados. Sirve caliente.
Exprime la espinaca tan seca como sea posible — el exceso de humedad hace que la pasta quede blanda.
Mantén las hojas de phyllo sin usar cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Para extra crujiente, engrasa cada capa única de phyllo con aceite, no solo la parte superior.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Reemplaza espinaca con puerros (Pite me Presh) para un relleno más suave y más dulce.
Añade un puñado de piñones o nueces al relleno para textura.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Almacena a temperatura ambiente hasta 1 día o refrigera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C durante 10 minutos para restaurar la crujencia.
Los pasteles de börek estilo capas llegaron a Kosovo durante el gobierno otomano y se convirtieron tan inmersos en la cultura local de la comida que ahora se consideran definitivamente kosovares. La versión de espinaca es la más universalmente amada en todas las regiones kosovares.
Arma el día anterior, refrigera, y hornea en el día. Puede necesitar 5 minutos adicionales de horneado desde frío.
El phyllo comercial es más delgado y más crujiente; la masa estirada a mano da una pasta más sustancial y más masticable. Ambos son deliciosos.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (200g) · 6 porciones totales
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