Jugosas, albóndigas a la parrilla kosovares sazonadas con hierbas, hechas con una mezcla de carne de res y cordero — un favorito de comida callejera servido con pan fresco y ajvar.
Qofte (pronunciado cho-fte) es la comida callejera más popular de Kosovo y un fixture en cada barbacoa familiar. Estas galletas de carne picada alargadas u redondas están hechas de una combinación de carne de res y cordero, generosamente condimentadas con cebolla, ajo, perejil, pimentón y un pellizco de bicarbonato de sodio — el secreto de su textura extraordinariamente jugosa. Se asan a la parrilla sobre carbón vegetal o fuego de leña hasta que estén carbonizadas por fuera y suculentas por dentro, luego se sirven envueltas en lepinja fresco (pan plano) con cebolla cruda, tomate y una cucharada generosa de ajvar (relish de pimiento asado). Cada familia kosovar tiene su propia receta de qofte cuidadosamente guardada.
Sirve 4
Combina carne de res molida y cordero en un tazón grande. Añade cebolla rallada (exprime líquido excedente), ajo, perejil, ambos pimentones, sal, pimienta y bicarbonato de sodio. Añade agua mineral. Mezcla muy completamente durante 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva.
Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos (hasta durante la noche) para permitir que los sabores se mezclen y la mezcla se endurezca.
Con las manos mojadas, forma la mezcla en formas de salchicha alargadas (8–10 cm de largo) o galletas redondas, aproximadamente 60–70 g cada una.
Asa a la parrilla sobre carbón vegetal alto o calor de gas durante 3–4 minutos por lado hasta que estén carbonizadas por fuera y justo cocidas. No presiones hacia abajo.
Sirve inmediatamente en lepinja tibia con ajvar, cebolla cruda rebanada y tomate.
El bicarbonato de sodio es el secreto — ablanda la proteína y mantiene el qofte extraordinariamente jugoso.
Ralla la cebolla en lugar de picarla — esto distribuye sabor uniformemente sin trozos grandes.
Deja que el qofte repose durante 2 minutos después de asar antes de servir.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Qofte de carne de res pura para una versión más magra.
Añade un pellizco de comino y canela para un perfil de sabor más de Oriente Medio.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Qofte cocido se mantiene refrigerado hasta 2 días. La mezcla cruda se puede refrigerar hasta 24 horas o congelar hasta 1 mes.
Qofte deriva de la tradición otomana köfte y se convirtió tan completamente en carácter kosovar que ahora se consideran un alimento nacional. La cultura de la parrilla de carbón vegetal alrededor del qofte es una parte central de la vida social kosovar, especialmente durante celebraciones de Bajram.
Sí — una sartén de hierro fundido muy caliente funciona bien. No obtendrás el carbón, pero el sabor sigue siendo excelente.
Mezclar completamente hasta que la mezcla sea pegajosa y refrigerar antes de formar son las claves para que el qofte se mantenga perfectamente unido.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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