La casuela de cordero y arroz horneada kosovar amada cubierta de una rica, flan de yogur — una piedra angular de la cocina albanesa-kosovar.
Tavë Kosi es uno de los platos más amados en Kosovo y Albania, tan inmerso en la cultura que a menudo se lo llama el plato nacional de ambos países. Piezas tiernas de cordero se saltean primero con arroz y condimentos, luego se transfieren a un plato de horneado y se ahogan en un flan de yogur espeso y enriquecido con huevos antes de hornear hasta que esté dorado y asignado. El yogur forma una hermosa capa horneada ligeramente picante mientras mantiene cordero debajo extraordinariamente húmedo. El plato se originó en la ciudad albanesa de Elbasan pero ha sido completamente adoptado como un estable kosovar encontrado en cada cocina casera.
Sirve 4
Derrite mantequilla en una sartén oven-safe pesada a fuego alto. Condimenta cordero con sal, pimienta y orégano. Dora en todos los lados durante 6–8 minutos.
Revuelve arroz y caldo. Cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Transfiere la mezcla a un plato de horneado ligeramente engrasado.
Bate huevos en un tazón hasta que estén esponjosos. Añade harina y bate hasta que esté suave. Gradualmente bate yogur hasta que esté completamente combinado y sin grumos.
Precalienta el horno a 200 °C. Vierte flan de yogur uniformemente sobre el cordero y el arroz. Hornea durante 40–45 minutos hasta que la parte superior esté profundamente dorada y asignada.
Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve porciones asegurando que cada porción tenga cordero, arroz y la corteza de yogur horneada.
El yogur de grasa completa es esencial — las versiones bajas en grasa se dividirán en el horno.
Dorar profundamente cordero antes de hornear añade un sabor enorme al plato terminado.
Batir harina en los huevos antes de añadir yogur evita grumos en el flan.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Tavë Elbasani (versión albanesa original): usa carne de res o ternera en lugar de cordero.
Añade una pizca de nuez moscada al flan de yogur para un acabado más aromático.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Refrigera los sobrantes hasta 2 días. Recalienta cubierto en el horno a 160 °C para evitar que la capa de yogur se vuelva gomosa.
El plato toma su nombre de tava (la bandeja de horneado) y kos (yogur). Se originó en Elbasan, Albania, durante el período otomano y se extendió por Kosovo con patrones de migración albanesa. Ahora se considera un símbolo cultural de unificación.
Esto ocurre cuando el calor del horno es demasiado alto. Usa 200 °C y verifica a los 35 minutos. Un calor suave y constante mantiene la superficie suave.
Sí — la carne de res funciona bien y da un resultado ligeramente diferente pero igualmente delicioso.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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