El postre favorito de Kosovo — un pastel de esponja húmedo empapado en tres tipos de leche y cubierto con caramelo dorado, adaptado del tres leches latinoamericano.
Trilece (de la pronunciación albanesa de 'tres leches') es el postre reinante de cafés y restaurantes kosovares, habiendo llegado desde Turquía a principios de los 2000 y habiéndose convertido tan amado que ahora se siente completamente kosovar. Un pastel de esponja ligero y aireado se hornea y luego se perfora por todas partes y se empapar en una mezcla de leche entera, leche condensada azucarada y leche evaporada, que el pastel absorbe mientras se enfría durante la noche. Se termina con una capa de caramelo dorado — hecho al caramelizar azúcar directamente en la sartén — dando a cada rebanada una hermosa presentación de dos tonos de esponja empapada de marfil debajo de una corona de ámbar esmaltada.
Sirve 10
En una sartén de horneado de metal de 25×30 cm, calienta azúcar y agua a fuego medio en la estufa (NO revuelvas) hasta que el caramelo sea profundamente ámbar, aproximadamente 8–10 minutos. Inclina para cubrir la base uniformemente. Permite que se asiente — esto se convertirá en la parte superior del pastel una vez desmoldado.
Precalienta horno a 180 °C. Bate yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que esté pálido y espeso, aproximadamente 4 minutos. Revuelve en vainilla. Bate claras de huevo por separado hasta que haya picos suaves, luego añade gradualmente azúcar restante y bate hasta que haya picos rígidos y brillantes. Dobla suavemente los blancos en mezcla de yemas. Tamiza harina y polvo de hornear y dobla hasta que estén apenas combinados.
Vierte masa sobre el caramelo asignado en la sartén. Hornea durante 25–30 minutos hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Enfría en la sartén durante 10 minutos.
Bate juntos leche entera, leche condensada y leche evaporada. Perfora la esponja tibia por todas partes con un palillo. Vierte la mezcla de leche lenta y uniformemente sobre el pastel, permitiendo absorción completa.
Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Pasa un cuchillo alrededor de los bordes. Coloca una bandeja de servicio grande sobre la sartén e invierte rápidamente. El caramelo fluirá hacia abajo sobre el pastel. Corta en cuadrados y sirve frío.
Haz el caramelo en la sartén de horneado real en la estufa — es más fácil y más preciso que verter caramelo caliente.
Vierte la mezcla de leche mientras el pastel aún está tibia para que absorba más fácilmente.
El enfriamiento durante la noche da la mejor textura — la esponja se vuelve perfectamente húmeda en toda su extensión.
Pesa ingredientes secos en una escala en lugar de usar tazas — los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Cubre con crema batida antes del caramelo para un trilece más rico de estilo turco.
Añade coco rallado a la mezcla de leche empapada para un giro tropical.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Almacena cubierto en el refrigerador hasta 4 días. No congeles.
Trilece entró en Kosovo a través de cafés turcos a principios de los 2000, donde se convirtió tan popular que prácticamente cada café y pastelería ahora lo enumera. Desde entonces ha evolucionado su propio carácter kosovar — notablemente el fondo de caramelo convertido en parte superior — distinguiéndolo del original latinoamericano.
Eso está bien y es esperado. El caramelo se re-derretirá durante el horneado y se re-asignará cuando el pastel se enfríe.
Usa una sartén de metal profunda — el vidrio o la cerámica pueden romperse del paso de caramelo de estufa.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (130g) · 10 porciones totales
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