كيفية زراعة الثوم: من الزراعة إلى الحصاد (دليل كامل)

ينقسم الثوم إلى نوعين رئيسيين، واختيار النوع المناسب لمناخك مهم للغاية.

**الثوم الصلب** (Allium sativum var. ophioscorodon): ينتج ساق زهري ('سكاب') في أوائل الصيف، يجب إزالته لتوجيه الطاقة إلى المصباح. مفضل من قبل الطهاة الذواقة لنكهته الغنية والمعقدة وفصوصه الكبيرة سهلة التقشير. يناسب المناخات الباردة (المناطق الزراعية الأمريكية 3-6؛ معظم مناطق المملكة المتحدة). الأنواع: روكامبول (أفضل نكهة، لا يخزن جيدًا)، شريط أرجواني، بورسلين (تخزين ممتاز، فصوص كبيرة).

**الثوم الناعم** (Allium sativum var. sativum): لا يوجد ساق زهري. ينتج المزيد من الفصوص لكل رأس (غالبًا 10-20، ولكن أصغر). عمر تخزين أطول (حتى 12 شهرًا عند التجفيف). أفضل للمناخات الأكثر دفئًا (المناطق 5-9). النوع الأكثر شيوعًا في السوبر ماركت. الأنواع: سيلفراسكين (الأطول تخزينًا)، أرتيشوك (نكهة معتدلة، قابلة للتكيف على نطاق واسع).

**التوصية:** إذا كنت تعيش في مناخ بارد، ازرع نوعًا صلبًا للحصول على نكهة أفضل - عمر التخزين الأقصر لا يهم عندما تحصد طازجًا. في المناخات الدافئة، ستنمو الأنواع الناعمة بشكل أفضل.

**التوقيت:** في المملكة المتحدة والشمال الأمريكي، ازرع الثوم الصلب في أكتوبر-نوفمبر، بعد أول صقيع ولكن قبل تجمد الأرض. في المناخات الأكثر دفئًا، ازرع في نوفمبر-ديسمبر. يحتاج الثوم إلى فترة باردة (تجمد) لا تقل عن 4-6 أسابيع تحت 10 درجات مئوية لتشكيل فصوص مميزة - بدون ذلك، ستحصل على مصابيح دائرية ('جولات') بدلاً من الرؤوس المنقسمة.

**الموقع:** شمس كاملة (حد أدنى 6 ساعات). تربة جيدة التصريف وغنية بالمواد الغذائية ذات درجة حموضة محايدة (6.0-7.0). يتعفن الثوم في الظروف المائية - إذا كانت تربتك طينية ثقيلة، ارفع الأسرة أو أضف الحصى.

**الزراعة:** قم بتفكيك الرؤوس إلى فصوص فردية في اليوم السابق للزراعة (يساعد ذلك في منع الأمراض الفطرية). ازرع الفصوص مع توجيه الطرف المدبب للأعلى، على عمق 5 سم، و15 سم بين الفصوص في صفوف تبعد 30 سم عن بعضها. في الأواني، يمكن لوعاء سعة 20 لترًا استيعاب 6-8 فصوص.

**تحضير التربة:** أضف سمادًا متعفنًا جيدًا أو روثًا قبل 2-3 أسابيع من الزراعة. تجنب الروث الطازج - فهو يعزز نمو الأوراق على حساب تطوير المصابيح وقد يتسبب في الأمراض.

الثوم يعتمد بشكل كبير على نفسه بمجرد تأسيسه. المهام الرئيسية للعناية:

**الري:** يحتاج الثوم إلى رطوبة مستمرة خلال فترة النمو النشط (مارس-مايو). قم بالري أسبوعيًا في الطقس الجاف، وزد إلى مرتين أسبوعيًا في ظروف الربيع الدافئة. قلل من الري بشكل كبير في يونيو مع بدء اصفرار الأوراق - يساعد ذلك في تجفيف المصابيح.

**التغذية:** ضع سمادًا متوازنًا حبيبيًا في أوائل الربيع عندما تستأنف النمو. تغذية خفيفة ثانية من سماد عالي النيتروجين (مثل حبيبات الدجاج) في أبريل تعزز نمو الأوراق، مما يغذي تطوير المصابيح.

**إزالة السكاب (الأنواع الصلبة):** في يونيو، يرسل الثوم الصلب ساق زهري ملتوي. قم بقصه أو كسره عندما يقوم بلفة كاملة واحدة - إزالته يوجه طاقة النبات إلى المصباح بدلاً من إنتاج البذور. السكاب لذيذ - استخدمه مثل الثوم المعتدل في القلي، والبيستو، والأومليت.

**إزالة الأعشاب:** يتنافس الثوم بشكل سيء مع الأعشاب. حافظ على الأسرة خالية، خاصة في الربيع. يساعد نشارة القش المطبقة بعد الزراعة في كبح الأعشاب والحفاظ على رطوبة التربة خلال الشتاء.

**متى تحصد:** التوقيت حاسم. في المملكة المتحدة: من منتصف يونيو إلى منتصف يوليو للثوم الصلب؛ أواخر يوليو للثوم الناعم. في الولايات المتحدة: يونيو-يوليو حسب خط العرض. الإشارة: عندما تموت حوالي 50% من الأوراق وتتحول إلى اللون الأصفر، مع بقاء 5-6 أوراق خضراء. لا تنتظر حتى تموت جميع الأوراق - ستنقسم أغلفة الفصوص ويقل عمر التخزين بشكل كبير.

تأكد من جاهزية الحصاد عن طريق حفر بصلة اختبار واحدة. يجب أن تكون الفصوص ممتلئة ومشكلة جيدًا، مع جلد ورقي بينها.

**الحصاد:** استخدم شوكة بدلاً من سحبها من الساق (الذي يمكن أن يتسبب في تلف العنق وتقليل عمر التخزين). قم بتخفيف التربة حول المصباح أولاً، ثم ارفع بلطف.

**التجفيف:** هذه هي العملية التي تحول الثوم الطازج المحصود إلى المنتج القابل للتخزين الذي نعرفه. ضع أو علق المصابيح في طبقة واحدة في مكان دافئ (25-30 درجة مئوية)، جاف، جيد التهوية - مخزن، دفيئة أو حظيرة جافة. جفف لمدة 3-4 أسابيع حتى تصبح القشور الخارجية ورقية والعنق جاف تمامًا.

**التخزين:** بمجرد التجفيف، خزنه في أكياس شبكية أو خيوط مضفرة في مكان بارد (10-15 درجة مئوية)، مظلم، وجاف. الثوم الناعم المجفف جيدًا يخزن من 6-12 شهرًا. الثوم الصلب: 3-6 أشهر.